豆汁儿的做法在1千年以前就有了，一直流传到今天，是北京人早餐的最爱。旅客到北京，可以在王府井小吃街能吃到豆汁儿，但因为豆汁儿颜色暗淡，味道甜酸，估计一般人第一次吃不习惯。
1北京豆汁儿的做法与步骤
1.先把绿豆净干净，用水浸泡1天左右的时间，等到绿豆泡软（绿豆皮一搓就掉）后取出来，放入豆浆机中加水磨成豆浆状，接着把豆浆水放入瓶中发酵（控制时间的做法：热天12小时，冬天24小时）。豆浆水经过发酵后沉淀，就成了生豆汁儿了，接着就捞出生豆汁儿，然后用锅烧开水，放入生豆汁儿，等到豆汁煮涨溢出锅外后，换小火分次将生豆汁勾兑到锅中，生豆汁儿就做成了。
北京豆汁儿大讲堂
一：控制好豆汁儿食材的比例，最好是1毫升的水，加1克绿豆。
二：生豆汁儿煮的时候要用小火，水一开兑到锅中，就分次这样的做法可以避免把生豆汁儿做成豆腐块。
三：豆汁儿不要煮糊了
绿豆做法技巧
绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏、降低清热解毒功效。
绿豆营养价值
1.绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。
2.绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。
3.绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
4.绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。
5.绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
绿豆食疗功效
1.清热解毒
夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
2.抗菌抑菌作用
绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。
3.具有抗过敏作用
可以抑制荨麻疹等疾病。
4.降血脂作用
绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。
5.保护肾脏
减少蛋白分解，保护肝肾。
绿豆的食用禁忌：
绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。
服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。
未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。
