仔姜鸭的吃法,姜与鸭是铁搭档，很难想象没有姜的鸭肉要何以独存。无论是老姜还是嫩姜，那都是珠联璧合的一对。单独取下鸭肉，去皮，然后切成片或丝，简单腌制，再配上鲜辣香脆的仔姜一同炒制，应该算作快手鸭肉中的妙品。
1啤酒仔姜鸭子
1. 准备好所有材料
2.
先将鸭子放入锅中爆干水分，有的人是焯水。但是个人认为爆的比较好，能干将鸭子里面的水分逼出来，成品也比较香。焯水，仅仅是去掉血水
3. 将爆出来的水去除
4.
鸭子水分都爆干以后，就会出油了，此时加入少许料酒帮助去腥。再加入少许老抽上色
5. 将爆好的鸭子铲出待用
6.
另起一锅，我家里只有一个我就洗干净了。放入适量菜油
7.
待油温八九成热的时候，我一般是放入干花椒看油温的。花椒剧烈运动，但是没有立马变糊就可以的。放入郫县豆瓣，泡姜，泡椒，盐，蒜头炒香，多炒一下，自己闻到香味即可
8.
料炒香以后，放入爆好的鸭子煸炒。多炒一下会，让鸭子尽量干一些。才能在后来更多的吸收味道
9.
加入啤酒，刚好淹没鸭子为宜。大火烧开后，中火10-15分钟。如果之前鸭子在爆和炒的时候够干，此时鸭子会大量的吸收味道。喜欢吃蒜的，可以在此时加入少许蒜办
10.
啤酒收到一半是加入仔姜，二荆条和大青椒。二荆条才有辣味。加入大青椒是因为不想太辣，又想吃辣椒，所以放了。如果不喜欢吃辣可以少放二荆条，大青椒也可以不放。如果吃的辣，可以加入少许小米辣提味
11.
中火五分钟左右，辣椒断生熟了，仔姜也好了。便可装盘上桌
2菰米腊鸭腿煲仔饭
1.
30克菰米已经提前一晚浸泡好的，大米100克可不用事先浸泡，把它们洗净
2.
放入砂锅内，滴上几滴食用油
3.
加入多一些的清水，盖好盖子，开中火煲饭
4.
趁着煲饭的空档，把其他配料都处理好
5.
当砂锅内的饭已经开始收干时，把斩好的腊鸭腿放入
6.
盖好盖子，转最小火，慢慢地转动锅子，让它四周都同时受热，并且底部形成饭焦
7.
接着把红萝卜丝与青笋丝焯熟，再准备一份酱汁（这份酱汁的做法：把姜蒜用油煸香，接着蘸入生抽，放蚝油，少许糖，适量清水，烧滚即可）当然，如果不想这么麻烦做酱汁的话，那就直接用蒸鱼豉油或是生抽都可以的
8.
看看饭和腊鸭腿都已成熟，就可以把其他菜码上去，上桌享用了！
3菰米腊鸭腿煲仔饭
1.
30克菰米已经提前一晚浸泡好的，大米100克可不用事先浸泡，把它们洗净
2.
放入砂锅内，滴上几滴食用油
3.
加入多一些的清水，盖好盖子，开中火煲饭
4.
趁着煲饭的空档，把其他配料都处理好
5.
当砂锅内的饭已经开始收干时，把斩好的腊鸭腿放入
6.
盖好盖子，转最小火，慢慢地转动锅子，让它四周都同时受热，并且底部形成饭焦
7.
接着把红萝卜丝与青笋丝焯熟，再准备一份酱汁（这份酱汁的做法：把姜蒜用油煸香，接着蘸入生抽，放蚝油，少许糖，适量清水，烧滚即可）当然，如果不想这么麻烦做酱汁的话，那就直接用蒸鱼豉油或是生抽都可以的
8.
看看饭和腊鸭腿都已成熟，就可以把其他菜码上去，上桌享用了！
4芋仔焖鸭
1.
鸭洗净斩大块，锅烧热，放油，下鸭肉煸炒
2. 最好是先把鸭皮那面朝下煎香
3.
调入适量米酒炒香后，加盐、糖、生抽、老抽等调味料
4.
加入多一些的开水，大火烧滚。
5.
转入电饭煲中（因为我临时有事不能守在灶边看火，所以用电饭煲比较省事）
6.
约40分钟后，鸭肉已焖透了，此时把削皮切块的芋仔放入，继续焖至芋仔熟透
7.
此时可转回炒锅中，大火收汁，同时把青红椒放入，即可出锅盛盘
5黄鳝煲仔饭
1.
小黄鳝开肚，把里面的脏东西取出来，小黄鳝洗净，切段放到碗里。蒜拍扁，剁几下成蒜粒，一同与姜片放到另一只碗里。在另一只碗里加入油、酱油、蚝油、盐、糖、鸡精，与姜蒜搅拌均匀。
2.
酱料倒进装小黄鳝的那只碗，将酱料均匀地涂抹鳝身。
3.
我是用电饭煲来做的。洗米煮饭（米分量是一人份，大概半杯），待饭升起蒸汽时，揭开饭盖，如见米饭稍稍还是有水润（就是水还没完全收干，接近收干),表面还有沸腾的气泡时，放入腌制好的小黄鳝，盖上饭盖，待电饭锅的煮饭键跳起后3分钟，再按下煮饭键焖至煮饭键再次跳起。（那是迟了放下去或者焖比较大的黄鳝才需要此步骤）
4.
最后吃的时候放入葱花，更好吃哦。
5.
