仔姜鸭的吃法,姜与鸭是铁搭档,很难想象没有姜的鸭肉要何以独存。无论是老姜还是嫩姜,那都是珠联璧合的一对。单独取下鸭肉,去皮,然后切成片或丝,简单腌制,再配上鲜辣香脆的仔姜一同炒制,应该算作快手鸭肉中的妙品。
1啤酒仔姜鸭子
1. 准备好所有材料
2.
先将鸭子放入锅中爆干水分,有的人是焯水。但是个人认为爆的比较好,能干将鸭子里面的水分逼出来,成品也比较香。焯水,仅仅是去掉血水
3. 将爆出来的水去除
4.
鸭子水分都爆干以后,就会出油了,此时加入少许料酒帮助去腥。再加入少许老抽上色
5. 将爆好的鸭子铲出待用
6.
另起一锅,我家里只有一个我就洗干净了。放入适量菜油
7.
待油温八九成热的时候,我一般是放入干花椒看油温的。花椒剧烈运动,但是没有立马变糊就可以的。放入郫县豆瓣,泡姜,泡椒,盐,蒜头炒香,多炒一下,自己闻到香味即可
8.
料炒香以后,放入爆好的鸭子煸炒。多炒一下会,让鸭子尽量干一些。才能在后来更多的吸收味道
9.
加入啤酒,刚好淹没鸭子为宜。大火烧开后,中火10-15分钟。如果之前鸭子在爆和炒的时候够干,此时鸭子会大量的吸收味道。喜欢吃蒜的,可以在此时加入少许蒜办
10.
啤酒收到一半是加入仔姜,二荆条和大青椒。二荆条才有辣味。加入大青椒是因为不想太辣,又想吃辣椒,所以放了。如果不喜欢吃辣可以少放二荆条,大青椒也可以不放。如果吃的辣,可以加入少许小米辣提味
11.
中火五分钟左右,辣椒断生熟了,仔姜也好了。便可装盘上桌
2菰米腊鸭腿煲仔饭
1.
30克菰米已经提前一晚浸泡好的,大米100克可不用事先浸泡,把它们洗净
2.
放入砂锅内,滴上几滴食用油
3.
加入多一些的清水,盖好盖子,开中火煲饭
4.
趁着煲饭的空档,把其他配料都处理好
5.
当砂锅内的饭已经开始收干时,把斩好的腊鸭腿放入
6.
盖好盖子,转最小火,慢慢地转动锅子,让它四周都同时受热,并且底部形成饭焦
7.
接着把红萝卜丝与青笋丝焯熟,再准备一份酱汁(这份酱汁的做法:把姜蒜用油煸香,接着蘸入生抽,放蚝油,少许糖,适量清水,烧滚即可)当然,如果不想这么麻烦做酱汁的话,那就直接用蒸鱼豉油或是生抽都可以的
8.
看看饭和腊鸭腿都已成熟,就可以把其他菜码上去,上桌享用了!
3菰米腊鸭腿煲仔饭
1.
30克菰米已经提前一晚浸泡好的,大米100克可不用事先浸泡,把它们洗净
2.
放入砂锅内,滴上几滴食用油
3.
加入多一些的清水,盖好盖子,开中火煲饭
4.
趁着煲饭的空档,把其他配料都处理好
5.
当砂锅内的饭已经开始收干时,把斩好的腊鸭腿放入
6.
盖好盖子,转最小火,慢慢地转动锅子,让它四周都同时受热,并且底部形成饭焦
7.
接着把红萝卜丝与青笋丝焯熟,再准备一份酱汁(这份酱汁的做法:把姜蒜用油煸香,接着蘸入生抽,放蚝油,少许糖,适量清水,烧滚即可)当然,如果不想这么麻烦做酱汁的话,那就直接用蒸鱼豉油或是生抽都可以的
8.
看看饭和腊鸭腿都已成熟,就可以把其他菜码上去,上桌享用了!
4芋仔焖鸭
1.
鸭洗净斩大块,锅烧热,放油,下鸭肉煸炒
2. 最好是先把鸭皮那面朝下煎香
3.
调入适量米酒炒香后,加盐、糖、生抽、老抽等调味料
4.
加入多一些的开水,大火烧滚。
5.
转入电饭煲中(因为我临时有事不能守在灶边看火,所以用电饭煲比较省事)
6.
约40分钟后,鸭肉已焖透了,此时把削皮切块的芋仔放入,继续焖至芋仔熟透
7.
此时可转回炒锅中,大火收汁,同时把青红椒放入,即可出锅盛盘
5黄鳝煲仔饭
1.
小黄鳝开肚,把里面的脏东西取出来,小黄鳝洗净,切段放到碗里。蒜拍扁,剁几下成蒜粒,一同与姜片放到另一只碗里。在另一只碗里加入油、酱油、蚝油、盐、糖、鸡精,与姜蒜搅拌均匀。
2.
酱料倒进装小黄鳝的那只碗,将酱料均匀地涂抹鳝身。
3.
我是用电饭煲来做的。洗米煮饭(米分量是一人份,大概半杯),待饭升起蒸汽时,揭开饭盖,如见米饭稍稍还是有水润(就是水还没完全收干,接近收干),表面还有沸腾的气泡时,放入腌制好的小黄鳝,盖上饭盖,待电饭锅的煮饭键跳起后3分钟,再按下煮饭键焖至煮饭键再次跳起。(那是迟了放下去或者焖比较大的黄鳝才需要此步骤)
4.
最后吃的时候放入葱花,更好吃哦。
5.