原味乳酪蛋糕的吃法,初次尝试轻乳酪，完全照搬了君之的配方。整个过程感觉还是相当不错的，烤制也很成功，独独在脱模的时候悲催了。只因为君之的书上说非不粘模可以在模具内壁抹黄油便于脱模，于是放弃了最初垫油纸的想法。真是坑爹啊。。。。
1轻乳酪蛋糕
1.
奶油奶酪125克，鸡蛋2个，淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，白砂糖50克
2.
奶油奶酪、淡奶油、酸奶无需放至室温，直接放进料理机中打至顺滑无颗粒。倒入大碗，加入两个蛋黄，用打蛋器搅打均匀。
3.
将低筋粉筛入奶酪糊，用橡皮刮刀拌匀，放入冰箱冷藏
4.
将蛋白倒入大碗，用打蛋器打至鱼眼泡，加入1/3糖继续搅打；打至浓稠的状态，再加入1/3糖。打至开始出现纹路，加入最后1/3糖。打接近硬性发泡
5.
取出乳酪糊，挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。再倒回蛋白碗里，用橡皮刮刀拌匀。
6.
倒入内壁抹油的蛋糕模，放入烤盘，盘中注水至满。将烤盘放入预热160度的烤箱。烤了几近2小时，才上色如此，出炉。
7.
让其自然冷却。脱模。
2山寨奥利奥乳酪蛋糕
1.
饼底：黑曲奇55克蛋糕体：奶油奶酪150克，自制甜味酸奶80克，低筋粉1小勺，蛋黄1个，黑曲奇20克
2.
将饼底用的黑曲奇装入保鲜袋，用擀面杖碾碎。
3.
奶油奶酪倒入大碗，隔热水搅打至顺滑无颗粒，加入酸奶，搅拌均匀
4.
加入低筋粉，搅拌均匀；加入蛋黄，搅拌均匀
5.
将奶酪糊倒一半在铺好饼底的模具中，把20克曲奇掰成小块，放在奶酪糊上，再倒入剩下的奶酪糊，把剩下的曲奇碎末轻轻铺在表面
6.
把烤纸折过来，盖住表面。放入预热180度的烤箱，中层，烤35分钟，出炉，晾凉。完全冷却后，把周边略略扒拉一下，提着烤纸就可以把整块蛋糕一起提出来了。
7.
剥开烤纸，切条
3舒芙蕾乳酪小蛋糕
1.
用料：奶油奶酪300克，黄油45克，蛋黄57克，砂糖20克，玉米淀粉11克，牛奶150克。蛋白95克，砂糖55克。
2.
气温比较低，奶油奶酪就只好隔热水搅打至顺滑了。加入融化的黄油，搅打顺滑
3.
蛋黄加砂糖搅拌均匀，加入淀粉，拌匀。倒入牛奶，搅拌均匀，坐在沸水中，搅拌成浆糊状，取出。
4.
趁热倒入奶酪糊中，搅拌均匀
5.
蛋白加砂糖搅打至湿性发泡，挖1/4到奶酪糊中拌匀，再加入剩下的蛋白，拌匀。装入小蛋糕模，摆入烤盘，在盘中加热水，
6.
放入烤箱，中层，180度，烤15分钟，转160度，烤。。。。据说是25分钟，可是25分钟之后我的小蛋糕还没有上色，于是加10分钟再加5分钟。。。最后烤了近1小时，才上色。关火，焖1小时，然后放冰箱冷藏。实际上我让它凉了一夜才进了冰箱。
4#柏翠#干酪版轻乳酪蛋糕
1.
把干酪投到牛奶里，隔水加热融化，手动打蛋器搅拌混合
2. 黄油隔水热化
3.
把黄油倒入混合融化好牛奶奶酪溶液里，边倒边搅拌均匀
4.
挤出柠檬汁到黄油牛奶奶酪混合物里，搅拌均匀
5.
分次加入三个鸡蛋，每加一个都要先搅拌均匀，再放下一个
6.
筛入低粉和玉米淡粉，搅拌均匀就成蛋黄糊
7.
蛋黄糊过筛2遍，使蛋糕糊更加细腻，后放冰箱待用
8. 三个鸡蛋的蛋清一次加入40克糖打发
9. 先用高速打发至出现纹络
10.
转低速打发至可以拉出直立弯勾的湿性发泡状态，如图
11.
此时烤箱烤盘装热水上面放蒸架，放最下层，165度上下管预热烤箱
12.
蛋白霜分三次与冰箱里取出蛋黄糊混合，倒3份1的蛋白霜到蛋黄糊里切底拌匀，手法要轻快不能用打蛋器画圈，要不规则翻拌
13. 再勺3份1也是翻拌手法拌匀
14.
最后一次，把蛋黄糊盘里的混合物全倒到蛋白霜的盘里翻拌均匀，（倒的时候注意要低一点要慢慢的倒不能急速，以防消泡）
15.
做好的蛋糕糊倒入铺有油纸的6寸活底模具里，倒时约从20公分高的高度倒下，以震出大气泡
16.
倒完磕两下震出表面大气泡，荡平表面
17. 入预热好的烤箱165度烤35分钟
18. 上色后加盖锡纸
19.
160度设定的时间烤完，再转145度烤35分钟
20.
烤完不要急着从烤箱取出，让它的里面焖30分钟再来拿出来，取出完全放凉后入冰箱冷藏4小时，就可切块食用
5轻乳酪蛋糕
1.
准备工作：首先剪一张跟活底模底板一样大的油纸铺在上面，方便烤好后脱模，然后烤盘装三分二的水放烤箱最下层上面放烤网，材料集合，面粉和玉米淀粉称好重量过筛
2.
把鸡蛋蛋清和蛋黄分离待用，装蛋清的盘不能有水、油、蛋黄，否则影响打发，奶油奶酪加入牛奶隔热水搅打至无颗粒，黄油也是隔热水融化，用微波炉叮也行
3.
融化好的奶酪糊分3次加入融化好的黄油，每加一次都快速搅匀。再加入约3克的柠檬汁搅匀
4.
三个蛋黄分三次放进搅拌好的黄油奶酪糊里，每放一个都要先搅匀。再加进过筛的粉类用手动打蛋器拌匀
5.
搅拌均匀的奶酪糊过筛2遍，没能融化的小颗粒用橡皮刮刀刮一下，过完筛的奶酪糊非常幼滑流畅，过筛完毕的奶酪糊放冰箱待用
6.
打发蛋清前先160°预热烤箱，蛋清一次加入约2克的柠檬汁和40克的白糖，打发至湿性发酵，就是提起打蛋器蛋白呈现小弯钩就可以了
7.
打好蛋白，从冰箱取出奶酪糊，把3分1的蛋白霜勺到奶酪糊盘里用切拌和翻拌的手法拌匀，再勺3分1的蛋白霜拌匀，最后奶酪糊轻轻的倒回蛋白霜的盘里全部拌匀，做好的奶酪黄油鸡蛋面糊细腻幼滑流动性十分好，表面没有泡泡
8.
把面糊轻轻的倒进模具，轻磕几下震出大气泡，放进预热好的烤箱水浴法160°烤35分钟表面上色后，转145°烤30分
9.
烤好取出晾约10分钟蛋糕侧面与模具会自动分离这时先脱去侧面模具，底板暂不脱，待完全凉透放冰箱冷藏约4小时，底板因为铺了油纸，吃时倒过来轻松撕去即可
10.
切蛋糕时用热水烫一下刀具拭干再切，蛋糕就会有完美的切口
