原味乳酪蛋糕的吃法,初次尝试轻乳酪,完全照搬了君之的配方。整个过程感觉还是相当不错的,烤制也很成功,独独在脱模的时候悲催了。只因为君之的书上说非不粘模可以在模具内壁抹黄油便于脱模,于是放弃了最初垫油纸的想法。真是坑爹啊。。。。
1轻乳酪蛋糕
1.
奶油奶酪125克,鸡蛋2个,淡奶油50克,酸奶75克,低筋面粉33克,白砂糖50克
2.
奶油奶酪、淡奶油、酸奶无需放至室温,直接放进料理机中打至顺滑无颗粒。倒入大碗,加入两个蛋黄,用打蛋器搅打均匀。
3.
将低筋粉筛入奶酪糊,用橡皮刮刀拌匀,放入冰箱冷藏
4.
将蛋白倒入大碗,用打蛋器打至鱼眼泡,加入1/3糖继续搅打;打至浓稠的状态,再加入1/3糖。打至开始出现纹路,加入最后1/3糖。打接近硬性发泡
5.
取出乳酪糊,挖1/3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。再倒回蛋白碗里,用橡皮刮刀拌匀。
6.
倒入内壁抹油的蛋糕模,放入烤盘,盘中注水至满。将烤盘放入预热160度的烤箱。烤了几近2小时,才上色如此,出炉。
7.
让其自然冷却。脱模。
2山寨奥利奥乳酪蛋糕
1.
饼底:黑曲奇55克蛋糕体:奶油奶酪150克,自制甜味酸奶80克,低筋粉1小勺,蛋黄1个,黑曲奇20克
2.
将饼底用的黑曲奇装入保鲜袋,用擀面杖碾碎。
3.
奶油奶酪倒入大碗,隔热水搅打至顺滑无颗粒,加入酸奶,搅拌均匀
4.
加入低筋粉,搅拌均匀;加入蛋黄,搅拌均匀
5.
将奶酪糊倒一半在铺好饼底的模具中,把20克曲奇掰成小块,放在奶酪糊上,再倒入剩下的奶酪糊,把剩下的曲奇碎末轻轻铺在表面
6.
把烤纸折过来,盖住表面。放入预热180度的烤箱,中层,烤35分钟,出炉,晾凉。完全冷却后,把周边略略扒拉一下,提着烤纸就可以把整块蛋糕一起提出来了。
7.
剥开烤纸,切条
3舒芙蕾乳酪小蛋糕
1.
用料:奶油奶酪300克,黄油45克,蛋黄57克,砂糖20克,玉米淀粉11克,牛奶150克。蛋白95克,砂糖55克。
2.
气温比较低,奶油奶酪就只好隔热水搅打至顺滑了。加入融化的黄油,搅打顺滑
3.
蛋黄加砂糖搅拌均匀,加入淀粉,拌匀。倒入牛奶,搅拌均匀,坐在沸水中,搅拌成浆糊状,取出。
4.
趁热倒入奶酪糊中,搅拌均匀
5.
蛋白加砂糖搅打至湿性发泡,挖1/4到奶酪糊中拌匀,再加入剩下的蛋白,拌匀。装入小蛋糕模,摆入烤盘,在盘中加热水,
6.
放入烤箱,中层,180度,烤15分钟,转160度,烤。。。。据说是25分钟,可是25分钟之后我的小蛋糕还没有上色,于是加10分钟再加5分钟。。。最后烤了近1小时,才上色。关火,焖1小时,然后放冰箱冷藏。实际上我让它凉了一夜才进了冰箱。
4#柏翠#干酪版轻乳酪蛋糕
1.
把干酪投到牛奶里,隔水加热融化,手动打蛋器搅拌混合
2. 黄油隔水热化
3.
把黄油倒入混合融化好牛奶奶酪溶液里,边倒边搅拌均匀
4.
挤出柠檬汁到黄油牛奶奶酪混合物里,搅拌均匀
5.
分次加入三个鸡蛋,每加一个都要先搅拌均匀,再放下一个
6.
筛入低粉和玉米淡粉,搅拌均匀就成蛋黄糊
7.
蛋黄糊过筛2遍,使蛋糕糊更加细腻,后放冰箱待用
8. 三个鸡蛋的蛋清一次加入40克糖打发
9. 先用高速打发至出现纹络
10.
转低速打发至可以拉出直立弯勾的湿性发泡状态,如图
11.
此时烤箱烤盘装热水上面放蒸架,放最下层,165度上下管预热烤箱
12.
蛋白霜分三次与冰箱里取出蛋黄糊混合,倒3份1的蛋白霜到蛋黄糊里切底拌匀,手法要轻快不能用打蛋器画圈,要不规则翻拌
13. 再勺3份1也是翻拌手法拌匀
14.
最后一次,把蛋黄糊盘里的混合物全倒到蛋白霜的盘里翻拌均匀,(倒的时候注意要低一点要慢慢的倒不能急速,以防消泡)
15.
做好的蛋糕糊倒入铺有油纸的6寸活底模具里,倒时约从20公分高的高度倒下,以震出大气泡
16.
倒完磕两下震出表面大气泡,荡平表面
17. 入预热好的烤箱165度烤35分钟
18. 上色后加盖锡纸
19.
160度设定的时间烤完,再转145度烤35分钟
20.
烤完不要急着从烤箱取出,让它的里面焖30分钟再来拿出来,取出完全放凉后入冰箱冷藏4小时,就可切块食用
5轻乳酪蛋糕
1.
准备工作:首先剪一张跟活底模底板一样大的油纸铺在上面,方便烤好后脱模,然后烤盘装三分二的水放烤箱最下层上面放烤网,材料集合,面粉和玉米淀粉称好重量过筛
2.
把鸡蛋蛋清和蛋黄分离待用,装蛋清的盘不能有水、油、蛋黄,否则影响打发,奶油奶酪加入牛奶隔热水搅打至无颗粒,黄油也是隔热水融化,用微波炉叮也行
3.
融化好的奶酪糊分3次加入融化好的黄油,每加一次都快速搅匀。再加入约3克的柠檬汁搅匀
4.
三个蛋黄分三次放进搅拌好的黄油奶酪糊里,每放一个都要先搅匀。再加进过筛的粉类用手动打蛋器拌匀
5.
搅拌均匀的奶酪糊过筛2遍,没能融化的小颗粒用橡皮刮刀刮一下,过完筛的奶酪糊非常幼滑流畅,过筛完毕的奶酪糊放冰箱待用
6.
打发蛋清前先160°预热烤箱,蛋清一次加入约2克的柠檬汁和40克的白糖,打发至湿性发酵,就是提起打蛋器蛋白呈现小弯钩就可以了
7.
打好蛋白,从冰箱取出奶酪糊,把3分1的蛋白霜勺到奶酪糊盘里用切拌和翻拌的手法拌匀,再勺3分1的蛋白霜拌匀,最后奶酪糊轻轻的倒回蛋白霜的盘里全部拌匀,做好的奶酪黄油鸡蛋面糊细腻幼滑流动性十分好,表面没有泡泡
8.
把面糊轻轻的倒进模具,轻磕几下震出大气泡,放进预热好的烤箱水浴法160°烤35分钟表面上色后,转145°烤30分
9.
烤好取出晾约10分钟蛋糕侧面与模具会自动分离这时先脱去侧面模具,底板暂不脱,待完全凉透放冰箱冷藏约4小时,底板因为铺了油纸,吃时倒过来轻松撕去即可
10.
切蛋糕时用热水烫一下刀具拭干再切,蛋糕就会有完美的切口