乳腺疾病患者不能喝豆浆？喝豆浆是否增加了患乳腺癌的风险

曾经网络上关于豆浆的传言不少，很多人不知所措，豆浆都不能喝了！大豆可是被称为是世界第一长寿食品，是植物蛋白里少有的能和优质动物蛋白相媲美的。

假的！

有医学专家辟谣：有传言说豆浆含有『雌激素』，长期喝会导致乳腺癌。实际上大豆中的『大豆异黄酮』属于植物激素，并不能与人体雌激素划等号，并不会增加乳腺癌的风险。

我们该好好讲讲大豆这种食物了，之前人们对这种有益的食材多有误解。大豆含有异黄酮，有些异黄酮属于植物雌激素（提取自植物的雌激素样化合物），而雌激素会促进乳腺癌细胞生长，所以我敢打赌有人曾经告诉你：“千万别吃大豆！”其实，很多人都是断章取义，更多的人听风就是雨，还不停地建议你避开所有植物雌激素。我断定他们对此并无研究，也没有好好阅读相关的证据，今天咱们就详细的来探个究竟，揭晓真相。

大豆不但不能引起乳腺疾病，大豆反倒可以减缓雌激素生成。我们体内有两种完全不同的雌激素受体（简称ER），分别是ER-α和ER-β。当任何来源的雌激素刺激这些受体时，受体细胞就会发挥它的编码作用。在乳房中，ER-α向癌细胞发送繁殖和分裂的信号，而ER-β实际上发挥了抗雌激素作用。事实证明，我们天然的雌激素喜欢ER-α（就是与癌症密切相关的受体）；但大豆植物雌激素如染料木黄酮，反而更亲ER-β，与之结合的数量是与ER-α结合数量的1 600倍。当大豆植物雌激素与ER-β结合时，大豆同时便阻止了雌激素与ER-α结合。而当大豆植物雌激素与ER-α结合时，它所发出的信号仅是雌激素真正能力的1/100～1/10。因此，大豆的作用类似于他莫昔芬——一种癌症患者使用的占用ER-α受体并使之失活的药物。除此之外，大豆可以阻止其他类固醇转化为雌激素。这样的话，就说明摄入的大豆雌激素水平会有所下降。

得克萨斯州的一项研究是，一组绝经前的女性受试者每天喝三杯350ml的豆浆，为期1个月。结果，所有受试者的雌激素水平都下降了30%～80%，而且在之后2～3个月内的水平仍低于起始线。大豆真的可以减缓雌激素生成！

进一步想，如果我们通过每天食用大豆降低雌激素水平，是否说明患乳腺癌的风险可以由此降低？没错！一项调查了超过73 000名中国女性的饮食研究发现，在童年、青春期和成年时摄取大豆可以预防乳腺癌，特别是在青少年阶段。童年的大豆摄入量超过每周1.5次的人群，成年后乳腺癌的发病率降低了58%，所以各位家长可以督促孩子多吃点豆类食品。

大豆中的异黄酮会干扰他莫昔芬这些药物吗？现在我们知道了大豆能阻断雌激素对ER-α的影响，降低血液中的雌激素水平，防止乳腺癌发生。但是，如果已经患有雌激素引起的癌症，并已经开始使用他莫昔芬等阻断雌激素作用的药物，大豆中的异黄酮会干扰这些药物吗？一项癌症流行病学研究对1 954位来自各个种族，并服用他莫昔芬（针对雌激素导致的癌症）的乳腺癌康复者进行了6年的随访，发现豆腐和豆浆产品摄入最多的女性与大豆摄入量低的女性相比，乳腺癌复发率降低了60%。异黄酮不仅可以与雌激素协同作用，还有抗增殖、抗氧化、抗血管生成和减轻炎症的作用，因此大豆甚至可以抵抗雌激素阴性肿瘤。

乳腺癌患者康复后可以放心摄入大豆，它不但十分安全，还能起到保护作用。迄今为止，有关乳腺癌患者与大豆的最大规模的研究长达9.4年，随访了超过6 200位来自美国和加拿大各个种族的乳腺癌患者。研究发现，每周摄入0.5～1.0份大豆的人与少摄入的人相比，全因死亡率降低了21%，雌激素阴性乳腺癌患者的全因死亡率降低了51%；而对于没有接受抗雌激素治疗的雌激素阳性乳腺癌患者，全因死亡率下降了32%。

另一项研究涵盖5 000例乳腺癌患者，对于大豆摄入量高的患者，死亡率下降了29%，复发率下降了32%，与受体状态无关。每天只需一杯豆浆，就可以提供充足的植物雌激素，使复发率降低25%。因此，乳腺癌患者康复后可以放心摄入大豆，它不但十分安全，还能起到保护作用。

我们要选择100%的有机大豆或非转基因大豆。事实表明，大豆不会增加患乳腺癌的风险。以来每一项相关研究都显示，大豆可以降低患乳腺癌的风险，并减小患者的复发率。我们应该如何选择健康安全的大豆呢？我们要选择100%的有机大豆或非转基因大豆。

就像开篇所讲，大豆是一种“完全蛋白质”（也可说优质蛋白），这意味着它含有生物功能所必需的氨基酸。你每天要尽量吃够2～3份大豆食品。天然的大豆远远优于加工产品，豆豉、味噌、发酵酱油和纳豆等发酵豆制品都是很好的选择。大豆的自然发酵过程应该具备两个要素：利用益生菌减少气体和气体膨胀；并把异黄酮转化为最活跃的状态，进一步提高这种超级食物的营养价值。豆腐、大豆（毛豆）、焗大豆和豆浆都是非常好的选择。

最后要提醒各位，不要饮用大豆蛋白或经大豆分离制成的豆浆，而要尽量选择标签上写着“有机大豆”的产品。加工过的大豆产品虽然在生产过程中失去了部分营养价值，但它也是肉、酱汁、奶酪、鸡蛋、酸奶和牛奶很好的替代品。