【苹果香梨派】1、准备制作派皮的原料：低筋面粉 250g 黄油100g 细砂糖 25g 水 80g2、将面粉过筛后倒入钢盆中，加入细砂糖。3、加入软...
1苹果香梨派
1.准备制作派皮的原料：低筋面粉250g黄油100g 细砂糖 25g 水 80g
2.将面粉过筛后倒入钢盆中，加入细砂糖。
3.加入软化后的黄油，用手揉搓成粗粉的样子。
4.之后加入水，继续揉搓。
5.揉搓成比较光滑的面团，拥保鲜膜包起来放入冰箱冷藏一个小时。
6.趁着冷藏的时间我们来制作派的馅料，首先将苹果和梨洗净切皮去核，称重。
7.300g的苹果以及200g的香梨，切成小块。
8.油锅加热，放入20g的黄油，加热后倒入水果块。
9.加入65g的白砂糖，继续翻炒。
10.因为加入了糖，这时水果块会渗出很多水分，我们就利用这些水分用小火慢慢的煮烂水果。
11.将15g的淀粉和35的水混合后加入到锅中，勾芡。
12.最后关火加入盐和柠檬汁，翻拌均匀即可出锅。
13.在八寸的烤盘上抹上少许的橄榄油，便于过后派好脱模。
14.将派皮分成2：1两份面团。
15.将大的一份擀成圆饼。
16.把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上
17.用擀面杖在派盘上滚过。
18.将多余的派皮切断。
19.将小的一份同样擀成面饼。
20.用刀将面饼切成长条状。
21.将水果放凉后加入到装有派皮的烤盘中。
22.切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格。
23.用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
24.在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，中层火，先以200度烤15分钟；再将温度降至175度下层火，烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。
2叶状苹果派
1.将高粉，低粉，盐和黄油，水倒入容器中
2.和成一个面团
3.将面团从中间切个十字，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏三十分钟
4.取一块黄油，下面放入保鲜膜
5.将保鲜膜裹住黄油，用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片，然后用尺子修整角度
6.变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲，如果你弯曲的时候就会断，或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候，要敲打好后，放冰箱冷藏一会儿。冬天，如果室温只有几度，敲打好后，就可以直接裹了
7.将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜，擀薄
8.将黄油片放在面片上
9.将黄油片裹好。不要露出油来
10.将面团擀长
11.从两边分别向中心位置折起
12.折好后，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟
13.冷藏后，再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾
14.然后再进行三折
15.三折后，再放冰箱冷藏20分钟
16.接下来还是擀长后三折
17.如此类推，总共进行四次三折。一次四折
18.如果在操作的时候，发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾，就撒些粉。但粉不要多
19.完成最后折叠的面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟
20.取出后，擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心
21.苹果去皮后，切成小丁
22.锅中放入苹果丁，白糖，肉桂粉，黄油
23.然后用小火煮至焦糖色
24.把酥皮取出来。擀成0.3厘米左右静置30分钟
25.然后用模具压出纹路
26.擀面棍擀成椭圆形。静置30分钟
27.上面刷些蛋液，中间不刷
28.放入苹果馅
29.然后对折过来
30.上面刷一层蛋液，静置30分钟
31.然后再刷一层蛋液，用刀刻出形状。烤箱230度中层，烤20分钟左右，上色即可
3中式苹果派
1.苹果横切成2-3MM厚的连刀片
2.用金属蔬菜切将中间的内核部分切扣掉
3.两片苹果中间夹上红豆沙按平，周身沾上淀粉
4.再裹一层蛋液
5.再粘一层面包糠
6.取小些的锅入油烧五六成热，将苹果派中小火炸两面金黄色即可
4苹果派
1.派皮：黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子
2.在搓匀的面粉里加入水
3.揉成面团。不用太久，成为稍光滑的面团即可
4.把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时
5.派馅：苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁。2.黄油用小火热化开后，倒入切好的水果丁稍翻炒
6.稍翻炒后倒入细砂糖继续翻炒
7.翻炒出果汁水后，小火熬直到变软把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至
8.馅料变得浓稠。关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，待冷确后，派馅就算做好了
