刚看了你老公的视频，现在又看你炖鸡汤，炖汤⻌前不用放盐，那样要破坏鸡的内涵、一般是炖好了才加盐。[ok][ok]
【盐焗鸡】1. 腌制料比例：沙姜粉30克，家乐鸡粉30克，盐50克，八角粉5克，胡椒粉5克，盐焗鸡粉30克。
2. 锅中先下盐小火炒热后再下入胡椒粉，八角粉，沙姜粉，炒香后下家乐鸡粉和盐焗鸡粉炒香后倒入盆中。
3. 每斤用腌制料20克，一般每只三黄鸡约2.5斤用50克腌制料。肚子里用多一半，外表用少一半。再加入葱段姜片腌制2小时，锅中加水烧开提起鸡头用沸水一勺一勺淋在鸡身上，至鸡皮收紧抹上黄栀子水，鸡腹中加入花生油50克用蛋糕纸包住。
4. 锅中加盐10斤，小火炒至120度时下包好的鸡，肚子朝上用热盐埋起来加盖焗1小时即成。
【食疗分享】寒潮之下，适合温补身体的食疗汤
取2斤左右的整鸡，收拾干净后炖煮，之后鸡肉和鸡肝盛出来备用，鸡汤内再加50g粳米和 20g党参段一起煮粥。
煮到粳米的米粒胀大，这时再加20g山药片以及刚才备用的鸡肝片和鸡肉丝，一起炖煮后按口味适量加盐调味即可食用。
鸡肉属性甘温，本就是温中益气的佳品，再加入党参与山药，增强健补脏器的能力，很适合在寒冷的天气下为体虚者补养身体。#食疗#
1个电饭煲，1瓶纯净水，什么都不用加，炖出的鸡汤鲜掉了下巴[大笑]，叮咚买菜上最惊艳的食材了吧。（差不多是半只鸡不到，适合1-2人）出锅后可以根据自己的口味加盐，添色可以小火回锅的时候加几粒枸杞。吃到美食就开心到不行～
#头条创作挑战赛# #家庭妇女美食# 今天清炖鸡汤，疫情期间，适当喝点鸡汤来增强体质，提高免疫力！
清炖鸡汤的制作过程:把鸡清理干净，剁成小块，先用水浸泡（水内放一勺食盐），其间勤换水，直至无有血沫为止。
锅内放凉水，把鸡块放进去，再放姜片、葱段，小火烧开，撇去浮沫，焯水3~5分钟后，把鸡肉捞入温水中，清洗干净，控干水分。
锅内放油，油热后放入葱姜片爆香，放入鸡块煸炒，煸至微微发黄后，倒入开水，五分钟后再把葱姜片取出来，这时鸡汤内放入清洗干净的大枣，莲子，山药片，香菇。十分钟后由大火转为小火，再炖制40分钟即可，出锅前十分钟放盐、胡椒粉。
用这个方法炖的鸡汤味道非常鲜美好喝！[耶]
有一种鸡，清水加盐即可，吃后会发现，加姜片都是多余的，会夺去那种久违的鲜味——野味。//@三水志:
明玥美食优质美食领域创作者
炖鸡汤时，一定要牢记“3放3不放”的诀窍，汤鲜味美，肉嫩无腥味
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这是一家实体店的特色麻椒鸡核心技术，我一朋友花了五千多学习回来的，实战技术我来分享，
1.熬汤过程，
2.香料的提前处理
3.糖色的炒制技巧。
4封油的制作
第一步，先吊汤，猪棒骨10斤，鸡架8斤。猪皮3斤，提前充分的泡出血水，分别剁成小块，洗干净，放入锅中沸水捞出，洗干净，放入不锈钢桶内。加水50斤，加生姜100克，大火烧开，改小火煮5小时，直到肉烂汤浓，再用木棍使劲搅动2分钟。改大火煮10分钟，过滤去渣剩高汤30斤，渣子一定要打干净。棒骨鸡架泡出血，水清水泡4个小时。
第一步，取高汤30斤，大火烧开转小火加入栀子30克，两把左右，精盐300克，以每斤水10克盐。鱼露80克，大料包一个，汤开计时5分钟，捞出大料包，加入麦芽糖9盒一盒250克。
第二步，炒糖色也是卤水最重要的。糖色的质量。完全取决卤货的出品。糖色的具体比例，锅中加少许底油，放200克冰糖或者白砂糖，把炒好的糖色倒进卤汤。
卤水中的糖色只需要第一次放，后续只要加麦芽糖和黄栀子。
第三部。每斤生货的放料比例，每斤货加盐10克到15克，3克鸡精，2克味精，8克料酒，30克麦芽糖，1克鱼露调料同卤货一起下。每2.5斤重的蛋鸡加7克红花椒，16克青麻椒，10克朝天椒，放到鸡肚子里面封好。
这个麻椒花椒、辣椒，根据这个实际情况可以自己调整。
第四步，香料的提前处理，所有的大料都要提前用高度白酒加温水泡10分钟，清洗干净。一份香料可以卤400斤至500斤的鸡。
封油，炼制好的鸡油3斤和猪油二斤，土姜一斤拍破。大葱带根须一斤拍破，胡萝卜50克切片，香菜50克，把以上原材料放入锅内，小火炸干水分，呈微微黄色。捞出料渣封油就做好了，卤货之前把封油倒进卤汤，炸过后的蔬菜。也要用一个料包装起来，卤货之前。加进卤汤
大料中草药，
罗汉果一个掰开，桂皮75克，山柰38克，甘草12克，栀子12克。肉寇75克，红寇38克，干姜片75克，金英子75克，白蔻50克，白芷125克，香砂38克。草寇75克，八角100克，小茴香100克，砂仁75克，B波100克，丁香12克，草果100克。毛桃75克，当归50克，千里香75克，山楂75克，青果50克，金钟50克，香叶12克。良姜75克，所有大料都要提前用高度白酒加温水泡10分钟，清洗干净。
冰箱里囤货太多，开始清理。还是上次疫情居家后期买的鸡，一整只，用厨房剪刀剪成大块，清水煮了，撇清浮沫，只加了葱姜，煮至筷子能轻松插透肉，不出血水就捞出，鸡肉口感嫩。
煮熟的鸡剁成块（手撕肉也可），加盐和一点糖，加多点蒜末，加辣椒粉和孜然粉粒，另起烧烧油，把热油分次浇淋在蒜末和调料上，然后加生抽，加一勺热鸡汤，拌匀即可。有香菜段可以加一些。
这是我最近迷恋的凉拌鸡吃法，比炖鸡省时省力，吃起来又清爽多滋味，招人爱。用超市买的新鲜鸡大腿和鸡琵琶腿这么做，也不错（土鸡不适合）。
老茭瓜切滚刀块炖了，西红柿现在是露天自然熟的，汁水丰盈，果味浓郁。
食在当季。
⭐中伏吃鸡——秘制鸡菜谱
食材：竹林鸡、棒骨、腔骨
调味：小茴香、香叶、花椒、南姜、桂皮、干辣椒、草果、陈皮、三奈、豆蔻、白芷、黄栀子、大料瓣、香菜、香菇、桂圆、莲子、小枣、枸杞、酱油、黄酒、冰糖、盐、耗油、猪油、二合油
美食步骤：
准备工作
1、吊汤：用棒骨、腔骨煮汤，五小时左右
2、准备小料浸泡：小茴香、香叶、花椒、南姜、桂皮、干辣椒、草果、陈皮、三奈、豆蔻、白芷、黄栀子
一、腌鸡
1、锅中加入小茴香、花椒、大料瓣，以及盐，炒出香味来
2、盐炒透后凿一凿
3、处理干净的鸡，倒入炒香的盐，里外搓，使其入味，腌四小时
4、腌好的鸡冲洗干净，在肚子里塞入香菇、桂圆、莲子、小枣、枸杞，并把鸡脚别在肚子边
二、煮鸡
1、锅中加入猪油、二合油、葱姜，加入篦水后的小料、香菜，把料炸香
2、小炒一段时间，加入酱油、黄酒、冰糖、盐、耗油
3、锅中加入吊好的汤
4、整个倒回砂锅中，将鸡也放进去，可适当加盐、酱油、胡椒粉，煮二十分钟，再泡四十分钟
小知识：如果咸度不够，则加适量盐，多加盐是ok的
小知识：鸡是提鲜的，猪肉是提香的，肉香和鸡鲜融合在一起
三、熏鸡
1、锅里加入锡纸，在锡纸上加入米、小松枝、白糖、茉莉花茶，开大火糊化一下，糊到香味出来
小知识：用松木的锯末、大米、茶叶搅匀，更香
2、将鸡放在笼屉里，放在锅中，盖上盖子，大火2分钟后转小火1分钟，最后关火闷2分钟
3、取出鸡，刷香油，蹲俩小时更漂亮
小知识：若搁一夜，放到明天早上，口味更佳
满肚子都是宝的秘制鸡，欢迎小饭骨们试做。时间精力有限的小饭骨，也可以在主页橱窗直接选购哦~
烹饪技巧：厨房中巧用盐，经常做饭的女人一定要收藏！
食盐作为烹饪最早的调味品，素有“百味之王”的美称。食盐不仅可以食用，而且还有许多妙用。
1、鸡和鸭的内脏，先用盐搓，再水洗，能除去泥腥和臭味。
2、煎鱼前，将鱼放在冷的浓盐水中浸泡，鱼就没有泥土味和腥味。
3、油炸食品时，油锅内放一些食盐，油就不易外溅。
4、做馒头时，往面粉里放一点盐，蒸出的馒头蜂窝孔隙大，暄软可口。
5、煮水饺时，先在水中放入适量的盐，煮出的水饺不粘锅，饺子不破皮。
6、煮面条时，先在沸水中放一点盐，面条煮熟后不会烂。
7、凡带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加盐腌渍一会儿，滤去汁水烹炒，可减少苦涩味。
8、把裂口的鸡蛋放在盐水里煮，蛋白就不会从裂缝中流出。
9、牛奶里加点盐，可保持数日不坏。
10、黄酒中加少量细盐，可防止出现白花而变质，还能延长酒的贮存期。
11、新买来的玻璃杯、碟和瓷碗匙，先放在盐水里煮过，以后使用时就不容易破裂。
12、用点盐的柠檬汁来洗刷金属餐具，可以除垢，恢复光亮。
13、把菜刀和刻刀等浸泡在浓盐水里15分钟，然后在磨刀石上磨，既快又省力，而且还很锋利，亦可延长刀的使用时间。
14、在吃鲜瓜果蔬菜时，将果、菜放在百分之五的食盐水里浸泡10~20分钟，即可杀死细菌。#烹饪技巧# #厨房小技巧#
