【老北京豆酱】1、准备好主料2、香料3、将胡萝卜洗干净，切成0.5cm的小方丁，香干也切成同样大小的丁备用4、将猪肉皮洗干净，用刀刮去...
1老北京豆酱
1.准备好主料
2.香料
3.将胡萝卜洗干净，切成0.5cm的小方丁，香干也切成同样大小的丁备用
4.将猪肉皮洗干净，用刀刮去皮面的污垢和猪毛
5.放入沸水中汆烫3分钟
6.后捞出
7.用流动水将猪皮冲洗干净，用刀刮掉猪皮内层多余的肥肉
8.再将猪皮切成5mm长宽的小条
9.备用
10.锅中倒入800ml的清水，大火烧开后，将切好的猪皮放入
11.加入八角、花椒、桂皮、香叶
12.再加入料酒、生抽、老抽，大火烧开后，转小火炖煮一个小时；待猪皮软烂汤汁起胶时，加入胡萝卜丁、香干丁、青豆和盐，再煮10分钟即可
13.将(整理)里面的调料捞出，倒入容器里
14.降温后放入冰箱冷藏室冷藏直到凝固成皮冻，取出切成2cm见方的块状，配以米醋、大蒜、香油调成的料汁一同食用
2老北京豆酱
1.五香豆腐干和胡萝卜切成青豆大小的方块，黄豆和青豆洗净备用
2.猪皮用水洗净，表面的猪毛用镊子拔干净
3.锅内水烧开，将猪皮放入开水中焯烫3-5分钟后捞出过凉水
4.用刀将猪皮内部白色脂肪部分片掉刮净
5.处理好的猪皮改刀成条
6.锅内加入2升左右的热水后把猪皮放入大火烧开，撇去表面浮沫
7.将其它调料和料包都加入水中，转小火炖煮1小时
8.待锅内汤汁略显浓稠后取出料包，加入青黄豆，胡萝卜丁，豆腐干再煮10分钟左右
9.煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可
3老北京豆酱
1.准备好主料
2.香料
3.将胡萝卜洗干净，切成0.5cm的小方丁，香干也切成同样大小的丁备用
4.将猪肉皮洗干净，用刀刮去皮面的污垢和猪毛
5.放入沸水中汆烫3分钟
6.后捞出
7.用流动水将猪皮冲洗干净，用刀刮掉猪皮内层多余的肥肉
8.再将猪皮切成5mm长宽的小条
9.备用
10.锅中倒入800ml的清水，大火烧开后，将切好的猪皮放入
11.加入八角、花椒、桂皮、香叶
12.再加入料酒、生抽、老抽，大火烧开后，转小火炖煮一个小时；待猪皮软烂汤汁起胶时，加入胡萝卜丁、香干丁、青豆和盐，再煮10分钟即可
13.将里面的调料捞出，倒入容器里
14.降温后放入冰箱冷藏室冷藏直到凝固成皮冻，取出切成2cm见方的块状，配以米醋、大蒜、香油调成的料汁一同食用
4老北京烤肉
1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用
2.遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切
3.把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤
4.姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理
5.做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽 料酒 姜汁2茶匙 白糖 胡椒粉 鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲
6.再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多
7.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时
8.京葱取葱白，切片。香菜切段备用
9.锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香
10.快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可
11.盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制
12.二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出
13.锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底
14.放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜
