一、历史渊源
1、干锅鸡发源于四川菜系，它是一种典型的辣椒料理，以其香辣鲜味而著称。干锅鸡最早起源于四川芦山市，即四川芦山干锅鸡，据统计有近150多年的历史。
2、“芦山干锅鸡”的内容是指以江南野鸡为主料，另加酥油、花椒粉、葱、姜等辅料，与辣椒、豆瓣、榨菜等一起“干锅”烹制而成的一种菜式。
二、口味特点
1、干锅鸡的制作工艺具有自己独特的趣味：首先用辣椒油、花椒粉和其它料不断放入，再把辣椒鱼渣和酥油混合，最后加热煮滚，调入各种佐料，这就是最著名的“干锅”风格。
2、干锅鸡“辣，香，鲜，酥”是它的鲜明特点，由于采用传统芦山干锅鸡的鲜味，让你的味蕾享受到有如海洋般的深沉的鲜味，而采用的是浓烈的辣椒，在佐料的洗礼下，其酸辣鲜香的口感会令你叹为观止。
三、营养价值
1、芦山干锅鸡的营养价值很高，它是
一道美味的低热量料理，可以清热去火，而且含有大量的蛋白质、维生素和胆固醇。
2、芦山干锅鸡中主要原料是野鸡肉，野鸡肉不仅美味可口，还含有丰富的营养成分：富含优质蛋白质、脂肪和活性物质，尤其是维生素B群和矿物质的含量高，有助于补充体内铁的储量，可以防止各种缺铁性贫血，对各年龄段的消化系统有很大的益处，以芦山干锅鸡为正餐也是一种营养均衡的选择。
四、做法
1、准备好必要的原料：野鸡一只、辣椒粉10克、大蒜片50克、香菜25克、酱油20毫升、醋20毫升、白糖10克、淀粉10克、葱末20克、姜末20克、盐1克、料酒20毫升等；
2、将野鸡洗净，研细末，调干止汤，放入料酒和盐拌匀腌制半小时；
3、取一锅，热锅后放入半碗油，加蒜片炸香后，用筷子把辣椒粉放入锅中炒香；
4、将野鸡肉炒锅中翻炒，同时加入酱油、醋和白糖，一起翻炒均匀；
5、倒入炒锅中加入淀粉调汁，打开大火煮滚，待汤汁浓稠后，再用小火熬煮，最后加入葱末、姜末、香菜末炒匀即可出锅装盘即可。
五、传承文化
1、“芦山干锅鸡”这项菜系凝聚了美食家们的敬重，也是游客最想享用的美食之一，它不仅是四川特色菜之一，更是家乡文化的代表。
2、芦山干锅鸡不仅具有鲜明的文化特点，还具有自负的文化价值，可以传承四川芦山的悠久文化，让它作为一种民族文化的传承者，自古至今传播此香气，令人们对它的文化充满怀念之情，更让它成为一种珍贵的民族文化遗产。
干锅鸡是一道家常便饭，口味浓郁鲜美，是各地派对聚餐必不可少的佳肴。那么，具体怎么做呢？
一、准备材料
1、鸡腿肉：选用青岛土鸡，去除多余脂肪，切成大块；
2、葱姜：洗净葱拍干、姜切成薄片；
3、泡椒：选择颗粒饱满的泡椒，清洗后切片；
4、花椒面：用盐水泡花椒面几分钟，拨开放凉；
5、花生油：高温炒锅中加入适量花生油；
6、料酒、醋、糖、盐。
二、步骤
1、将鸡腿肉用料酒泡10分钟；
2、将葱拍干，姜切成片，泡椒切片备用；
3、将盐、糖、醋混合，把鸡腿肉放入锅中，淋入调料，把葱姜片和泡椒放入，用小火煨20分钟；
4、待水分收拢时，加入花椒面，改小火煸炒10分钟，交叉翻动，至汤汁凝结、鸡肉变色即可；
5、最后熄火，淋上适量生抽，撒些葱花，淋上花生油，即可上桌。
三、注意事项
1、在用料酒洗鸡肉时，必须用热水浸泡几分钟，这样可以去除其中杂质，使鸡肉味道更一流；
2、在淋入调料时要注意用量，可乐精、料酒、盐、糖均匀搅拌，不要极为投加，容易变腻；
3、用中火煸炒时，要注意交叉翻动，煸炒至汤汁凝结、鸡肉变色；4、最后淋上花生油和生抽时，要淋少，入味不腻。
