一、将多宝鱼洗净。
1、先用好的清水把多宝鱼洗净，取被腐蚀的部分及鱼粪；
2、再把洗净的多宝鱼用盐、葱、姜把鱼表面擦洗；
3、把洗后多宝鱼分叉放入用盐、姜、葱、料酒、胡椒粉调入的混合料内腌制；
4、均匀腌制后翻料一次，腌制大约半小时；
二、开始清蒸多宝鱼。
1、将腌好的多宝鱼放入清水中焯烫一下，使表面的腌制料洗净；
2、再把洗净过的多宝鱼放入蒸盘中，加葱、姜及其他调味品；
3、搭配海鲜酱汁，分开放入蒸盘，放入蒸笼中，以大火烧开蒸；
4、蒸煮大约蒸一半时反转一次；
5、待蒸至剩余一小碗酱汁变稠，鱼表面发白即可拆取；
6、把蒸好的多宝鱼盛入盘中，淋上剩余的酱汁即可。
三、收尾准备。
1、将鱼放入卫生的盘中，淋上葱花，芝麻，切片的姜茸及一些椒盐；
2、拌匀即可出餐，色泽红亮、口感鲜嫩、肥而不腻，让人口齿留香。
一、准备工作
1. 选用质地细嫩、无异味的多宝鱼，放置淡水开几分钟以去掉表面鱼腥味。
2. 准备料酒、生抽、葱姜蒜米瓣酱、糖、盐、味精、鸡精、生粉等调味料，将多宝鱼放入既可以装满水份的碗内，一半的料酒加入，入味。
3. 切好黄姜、蒜苗、大葱，做点汁备用。
二、做法
1. 将多宝鱼放入锅内，加温水（可加热水或凉水），煮沸后立刻小火慢煮8-10分钟，使多宝鱼表面开始变白，即代表多宝鱼熟透，取出沥干水分。
2. 将生抽、黄酒、糖、盐、味精、鸡精、生粉兑入少许温水拌匀备用，将锅中水加热至滚汤状态，将拌好的汁料倒入锅中煮滚，关至微火，将多宝鱼放入锅内，再加入葱姜蒜米瓣酱，大火煮滚后转微火盅15分钟即可。
3. 将煮好的多宝鱼放入盘中，在汁上洒上香葱、蒜苗等即可。
三、小贴士
1. 在烹制多宝鱼时，在控制锅内的温度很重要，温度过大容易把多宝鱼变软。
2. 将汁料和多宝鱼都入味，保证多宝鱼口感柔嫩，入味更佳。
3. 煮汤时宜先煮汤再将多宝鱼放入锅内，以防多宝鱼放进去时，汤沸腾，使多宝鱼松散。
4. 多宝鱼若煮过久，容易变软，损坏鲜嫩口感，因此制作过程要控制好时间。
