一、准备食材
1. 鸡爪：五六只，洗净
2. 盐：适量
3. 葱姜片：适量
4. 辣椒：适量
5. 大蒜：适量
6. 豆瓣酱：3勺
7. 醋：2勺
8. 腐乳：1勺
二、步骤
1. 把鸡爪放入开水锅里，加入少许盐，煮至熟透，捞出；
2. 倒入少许油，把葱姜片放入锅中，油热后，把煮好的鸡爪放入；
3. 把洗净的辣椒和大蒜片放入，煸炒，小火慢慢煮；
4. 加入豆瓣酱，醋，腐乳，把鸡爪拌匀，煮至汁收干；
5. 熄火后，把麻辣卤鸡爪盛入碗中，即可。
注：麻辣有毒，吃的时候用保温碗放置，以免特热伤身。另外，放入的辣椒可以根据自己喜好调整辣度，料酒也可以在调味料中加入。
一、准备材料
1、菜：鸡爪（切块）2两；青椒、辣椒（切粒子）1个；洋葱（切丝）1/2个；香葱（切小段）2把；
2、调料：盐适量；蛋清1个；料酒、麻油、花椒粉、八角、白胡椒粉、红糖适量；
3、其他：油适量。
二、步骤
1、将菜洗净，放入清水锅中，加入盐大火烧开，再小火焖30分钟；
2、将洋葱、青椒和辣椒拌入清水中，放入料酒、麻油、花椒粉、八角、白胡椒粉和红糖，煮开；
3、将锅中的材料与鸡爪拌匀，加入油小火炸至熟，再加入蛋清拌匀；
4、将拌好的材料装盘，撒上香葱段即可。
三、小技巧
1、料酒中可以加入少许醋，以便去除鸡爪中的血水，使其不腥而鲜美；
2、调料的用量以个人口味为准，以免做出口味不对的麻辣卤鸡爪；
3、在放入油时也要注意控制，使其不过盐，使口感更加鲜美。
最后，正确做好麻辣卤鸡爪，口味独特，容易上瘾，将会成为你家人们聚餐时的不二之选哦！
