“清蒸桂鱼”和“微波炉爆花生米”
#南北菜系年夜饭大赏#今天大年三十，我所居住的淮安市洪泽区，似乎都习惯上是大年夜饭改在中午吃，晚上则简单点，主要是看春晚。
因为疫情特殊原因，平时基本上不怎么做饭的我，赶鸭子上架做主厨。其它菜基本上能够凑合着做过，借此机会，着重介绍两个易做但美味可口的佳肴菜： “清蒸桂鱼”和“微波炉爆花生米”。
“清蒸桂鱼”的操作过程：①把从超市买回来的桂鱼（已经处理好、洗干净)用刀在桂鱼两面划几道口。②拿盐抹一下，大约十分钟左右。③放上生姜片、葱丝叶等。④放在锅里蒸熟。⑤把烧热的色拉油倒在桂鱼上。⑥再倒点蒸鱼豉油。⑦放上些自己喜欢的佐料。
“微波炉爆花生米”的操作过程：①花生米拌点色拉油。②放在微波炉上里转两分钟。③把花生米搅拌几下。再放进微波炉转两分钟。④再次搅拌几下，然后再转一分半钟（夏天一分钟)。⑤把花生米从微波炉取出，先放点料酒搅拌几下。⑥放醋搅拌几下。⑦根据各人喜好，可以放糖或盐搅拌几下。
#新春庙会# #南北菜系年夜饭大赏#
金虎踏雪去，玉兔迎春来！
饮食文化是中华民族每年春节，不可缺少的特色文化！
我的家乡江苏省淮安市，是我国南北分界的中心点，是我们的开国总理，周总理的故乡。淮安古城有着悠久的历史，和深厚的文化底蕴，也有着颇具特色的淮扬菜，淮扬菜系更是我国开国国宴的主要菜系。
今天我就来说说我们这边，底层百姓最接地气的年夜饭，都有哪些传统的菜。
依稀记得小时候的年夜饭，（那时候的物资匮乏。）哪家若能凑够八大碗，（具体哪些菜都不记得了），就是大富大贵的人家了！
还是来说说，现在的普通百姓家的年夜饭吧！
我们这边的年夜饭，并不是在大年三十的晚上，才一家人在一起团聚的。而是除夕的中午，一家老小聚在一起，开开心心地吃一顿团圆饭。
现在的年夜饭，没有以前那样讲究了。但随着时代的发展，也有了许多新花样，再也不拘泥于以前的“八大碗”了！
但是，传统又寓意特别好的菜，还是被保留了下来。
豆腐与“都富”谐音，是必不可少的一道菜。只不过与淮扬菜系中的“平桥豆腐”，做法大相径庭！
平桥豆腐是用刀把豆腐切成小丁，加以辅料做成了豆腐羹汤。（当地百姓又会说成“软烧豆腐”）
而大年三十的豆腐，一般都是把豆腐切成大块的薄片，两面煎成金黄色，再用水淀粉勾芡、收汁，撒上蒜末调味，寓意“金贵富裕”！
腊月的小年刚过，每家每户都会炸肉圆子。只不过比正宗的淮扬菜“钦工肉圆”，更具有本土各家各户的独特风味，寓意“团团圆圆”。
红烧鲤鱼也是大年三十餐桌上，不可缺少的一道菜，寓意：“鱼跃龙门”，“年年有余”，“五谷丰登”！
涟水鸡糕也是每家年夜饭的一道必备菜，其原材料是由鸡胸肉，猪肉，鸡蛋为主料，少量淀粉，作为配料，其它调味品作为佐料。整理成型，上蒸笼蒸熟。
然后，切成约400克的长方形小块，真空包装即成。做菜时把鸡糕切成薄片，配以绿色蔬菜，（如菠菜、青菜）烧好即可。还可以作为火锅的配菜，寓意：“步步高升”！
以上这几种菜，是我们这边，每年的年夜饭，不可或缺的主角，其它的可以自由搭配，自由选择做菜。
大年初一的早上，家家户户吃汤圆，水饺。
我们这边大年初一这天称汤圆为“元宝”，寓意：团团圆圆，发大财！
水饺称为“万万顺”，寓意：万事顺意！记得小时候做饺子馅，不能用猪，羊……这些动物的肉，作为原料。而是都用蔬菜做馅的。
大人们说是怕新的一年，养牲畜不旺盛。现在想来，或许还有另外一层意思：就是那时的生活，没有现在这么好，并不是每家都能吃上肉的，而过年又要讨个好彩头，大人们怕我们这些小孩子会乱说话，就编个“养牲畜不旺盛”的理由，哄我们吧！
现在的生活水平提高了，也没有这么多讲究，爱吃啥馅的“万万顺”，就吃啥馅的“万万顺”！
你的家乡有哪些特色的年夜菜？大年初一早上又吃什么呢？期待大家的分享！祝大家新年快乐，幸福安康！！
乾隆皇帝吃过的豆腐
平桥豆腐是江苏的一道名菜,它是淮扬菜其中之一。提及这菜的来历,还与乾隆南巡有关。平桥是隶属淮安的一座古镇，濒临京杭大运河的东岸，古色古香的街道，加上淳朴敦厚的乡风民俗，使这里很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。相传乾隆皇帝下江南之时，乘龙舟路经这里。当时有位名叫林百万的大财主，认为这是天赐良机，是讨好皇上的大好时机，于是他依仗自己拥有百万家产，令人在淮安至平桥镇四十多里的路上，张灯结彩，铺设罗缎，硬是把皇上接到了家里。
林百万是个很有心计的财主，早在接驾之前，他就派人探听到皇上的饮食口味，所以他命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆。乾隆虽然尝遍山珍海味，可是他何曾品味过如此具有地方特色的风味呢？因此他品尝以后，连连称好。接驾以后，鲜美可口的平桥豆腐便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。平桥豆腐虽然名气甚大，但是它的制作方法并不复杂。烩制时，用原汁鸡汤，加上鲫鱼脑和蟹黄、猪油、葱、姜等佐料，煮沸后，将去卤的精豆腐片和熟肉丁、虾米、少许酱油一起放进锅里。烧开之后，用菱粉勾芡，再加少许味精便可起锅了。若要增加香味，还可稍加一点麻油或胡椒粉。判别是否是平桥豆腐，除了上述的辅佐料以外，关键在于豆腐的刀工。平桥豆腐的碎片，就像瓜子一般，切得越薄，越显出功夫，同时也越入味。
如今漫步平桥镇，已经无法寻觅林百万的子孙后裔了，但是平桥镇的街铺里，还到处悬挂着正宗平桥豆腐的招牌。南来北往的行人，路经这里，免不了要品尝一下。除了那菜肴确实令人回味不已外，那与之并存下来关于乾隆皇帝的传闻，经过几百年来的加工打造，乍一听来，也是津津有味的。
1984年接待美日华侨，1986年接待开发洪泽湖会议的十一个国家的代表，餐桌上皆有平桥豆腐。平桥豆腐受到了中外宾客的一致赞扬。1981年被评为淮安市十佳产品。1984年，北京人民大会堂特派两名厨师专程来平桥学习制作技艺。
近日，江苏淮安的仲先生陪父母吃饭后，感到不舒服，出现恶心呕吐、全身大汗等症状。到医院检查后，仲先生一家为急性食物中毒。在家吃饭怎么会发生这样的事情？接下来医生的一番话给我们很好的提醒。
原来仲先生一家就是因为平时的一种习惯造成的这次食物中毒。隔夜菜"并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8-10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。
仲先生和父母因为食用了隔夜凉拌菜，引起不适。父母年龄大了，过苦日子成习惯了，家里的剩饭剩菜都不舍得倒掉，非要吃掉。没有考虑到自己的身体健康，只知道心疼钱。这样的节俭法，是节省了一点小钱，可长此以往把身体吃坏了，那可得花大钱了，真的是得不偿失。
天气炎热的夏季，隔夜的饭菜亚硝酸盐翻倍增多，再就是在放置时受到了外来细菌的二次污染。当我们吃了这些剩饭剩菜，很容易引起胃肠炎和痢疾等等肠道疾病，不仅给身体造成伤害，还容易引起其它一些问题，所以隔夜菜不宜食用
1、绿叶菜隔夜最危险，通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。
如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜
2、隔夜海鲜损肝肾：螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3、半熟蛋易致病，很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。
如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
4、银耳蘑菇要当心，不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
5、汤别放金属器皿里，熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里
看了这么多夏季饮食小常识，我们应该引起重视，尽量吃一些新鲜，对身体有益的果蔬，不要留隔夜餐。养成一种好的习惯，对自己对家人都是有益无害的。
大家认为每餐剩下的饭菜到底该扔掉还是留着继续食用呢？
#淮安头条# #本地达人联盟#
#一家三口吃隔夜剩菜全部中毒#
