川菜菜谱美食炒菜好吃 川菜小炒菜谱大全做法窍门

有两点违背川菜常识

一是川菜的芹菜是白色的水芹，不会用西芹

二是川菜的锅儿匠炒菜一般没有用木铲，都是勺子，因为勺子方便。

不过做为影视作品，为了效果，适当修正，无可后非。

不辣的川菜，是好川菜么？

这个提问就有一种莫名的心酸。首先，川菜的酒席是没有辣椒上桌的，现在到农村吃坝坝席，还有很多厨师坚持这个标准。其次，川菜号称百菜百味，一菜一格，最为擅长的就是调味，每一道菜就是不同的滋味。最后，川菜中的家常系列就是各种辣，因为要下饭，全国遍地开花的川味炒菜馆，不就是因为便宜嘛。

回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐，川菜三巨头，就是不能端上席桌的。反倒是酥肉丶烧白是酒席标配。有次陪我妈去吃婚宴，上了一笼粗粮蒸菜，就粉蒸肉丶排骨丶肥肠丶山药丶玉米全弄在一碗。老人家就跟我嘀咕，这在以前端上桌，会被人戳脊梁骨的，而且杂烩的意头不好。

确实，现在都说新派川菜，天下食材为我所用，我们也才得享各种口福。

【豆瓣酱做100道川菜挑战】

四川特色调味料—豆瓣酱都能拿来做哪些菜？黎叔今天给大家分享的菜是【水煮肉片】，将一年豆瓣和三年豆瓣搭配使用，达到色香味俱全~

色泽红亮、麻辣味浓厚，肉质滑嫩！黎叔这款豆瓣酱大家可以试试哈，一年豆瓣增色，三年豆瓣提香！色香味俱全的秘密所在~

川菜里也有用糊辣椒炒菜的，宫保鸡丁就是用的糊辣壳…

Quille

川菜和贵州菜最大的区别，除了四川人吃花椒以外就是他们的辣椒不一样，四川人吃的辣椒是风干的辣椒，贵州人吃的辣椒是腌熏干的那种，有一种强烈的烟熏味，还有就是一种叫做糊辣椒，就是炒糊了的辣椒，这些东西是四川人无法接受的。

隔离第八天，项目部今日菜谱:麻辣大香锅，香辣花生米，拍黄瓜(上晚了没拍着），黄瓜皮蛋汤，一个字:辣辣辣辣[流泪][流泪][流泪][流泪][流泪]话说这川菜师傅是不是不放辣椒就不会做菜了！！！(最后一张是别人发的午饭）

年夜饭首选

@家常川菜伍哥:#今天是平安夜平安夜前我喜洋洋了，祝福自己与家人和朋友们都平平安安。#抖音美食推荐官 #做菜我是认真的

这一对四川的老夫妻，通过老婆婆做菜，老爷爷插科打诨式的秀恩爱，在各大平台收货了几百万粉丝。看来，有志不在年高，成功不分老幼[捂脸][捂脸][捂脸]@今日头条 @川味盐太婆 #美食食谱#

川味盐太婆优质美食领域创作者

这样做的猪蹄你肯定没吃过吧？祝所有高考学子金榜蹄名，一举夺魁！ #抖音美食创作人 #高考加油 #记录生活

04:35

有爱吃回锅肉的没有？

现在川菜大行其道。麻辣鲜香占据你的味蕾。

吃完它有没有觉得它凭什么夺取别人的嗜好。听人给你解释没有？

回锅肉。起源于节俭。上回剩下的肉我回回锅再加些佐料。重新上桌。你觉得这种解释咋样？

还有一种高大上的。回锅肉，是最高尚的菜。

古人祭祖或敬神的时候。把最好的肉奉献出来。等仪式结束之后，拿来切片回锅炒菜。这也是回锅肉的来由之一。

你信那种随意。回锅肉又名“熬锅肉。”因为正宗的回锅肉，一定是把猪肉片在锅中熬起灯盏窝才算合格。炒回锅肉离不开郫县豆瓣和甜面酱。更离不开解腻的蒜苗。

回锅肉配米饭。想想能勾起多深的爱。

所谓好的标准也不太一样。辣咸鲜香。哪样喜欢多放那种辅味。

有喜欢回锅内的交流做法，只为心爱的人吃得更香。[呲牙]

辣椒很辣做菜是很美味的，但我吃不了太辣了[赞][赞][赞][心][心][心]

李樟柳优质美食领域创作者

有谁不喜欢辣椒呢，尤其是做成辣味十足的川菜

16:03

我在想是不是所有川菜都是多油，炒什么菜都是红油豆瓣酱的味道。家属是四川的，每次炒菜都放很多油，炒好的菜都是泡油里的，让人觉得很腻。

还有一点让人想不通的是无论炒什么菜要放一大勺红油豆瓣酱。炒腰花猪肝要放，小炒肉要放，红烧肉要放，辣子鸡要放，炒猪血要放，就连炒茄子也放。我就跟他说，你们川菜是不是炒一百个菜都只有一个味，那就是红油豆瓣酱的味道。红油豆瓣酱是好，但也不能滥用啊。

后面经过我强烈反对，他才改了一些。我想知道四川的友友都这样吗。