吃货的世界一片红啊。辣的皮肤好好的白。
颖姐的职场生存智慧
郫县豆瓣，川菜之魂郫县豆瓣是成都市郫都区（原郫县）特产，地理标志产品，是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
这菜谱，厨艺杠杠的，看着食欲大增
小马食图
精选川菜100款，款款好吃，味道一绝，大家可以放心收藏起来了
老川菜技术菜谱书，如今市场上很少见到了，能收藏保存的也不多了，这些多年前出版的书籍对现在喜欢烹饪的爱好者是一本参考书，而对专业的年轻厨师们则是学习和收藏的宝贝。过去的好做法，好味道已经是丢掉了不少，传统的川菜菜品和传统的四川小吃当今餐饮行业市场上出现的不到十分之一。注重传统才有创新的生机，传承传统的川菜和小吃是我们这辈从事几十年厨业人员的责任和义务。
老川菜菜谱书收藏保存也是对祖国传统的烹饪文化技术传承的一种方法。能将书里面的传统的菜肴教授于现在的年轻川厨或者是热爱川菜美食的人，更是一种匠心传承人的功德。真正的读懂了川菜，才能知道川菜博大精深。
这本川菜大师绝招之书是著名的川菜老前辈宋伟涛老师赠送于我的，这是一本快绝世的传统老川菜菜谱，里面全是上世纪六十年代初成都市饮食业著名的川菜大师们亲自教学所烹制的老川菜菜品，宋老师在上世纪八十年代整理后出版的，此书汇集了老成都各种川菜菜式类型的品种，是一部川菜宝典之作，也是一本值得收藏的工具书，更是我们年轻一代专业厨师们应该阅读参考之书。
很多传统的川菜和传统的四川小吃已经是现在大多数人不知道的了，由于改革开放以来餐饮行业迅猛发展，绝大多数中青年厨师已经和大多数传统的川菜断代，除了常见的近几十个家常川菜如回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐，官保鸡丁咸烧白，粉蒸肉豆瓣鱼，水煮肉片，火爆腰花，蒜泥白肉等这些平常常见的大众化风味菜肴，现在川菜餐饮业大多经营的都是新派川菜，融合川菜，江湖川菜，农家风味川菜，据《四川菜谱》和《川菜烹饪事典》，《四川菜系》，《川菜大师绝招》等老书记载成都地区传统的老川菜都超过1千多个，目前在餐饮行业中和社会上最多只有几十个菜肴是大家都熟悉的老川菜。我们更应该将更多的传统老川菜说出来，做出来，教出来，传承下去，在继承传统的基础上创新发展，如使用新的食材，结合用传统的烹饪方法和传统的味道做出更好的，多层次的川味美食。前两天我教授年轻大厨们做的几道传统的川菜，除了一个辣子乳鸽是新派川菜外，其他的都是传统的川菜筵席菜肴和传统的四川筵席小吃，有不少网友认为不是川菜，只不过牛肉选用和牛，肉丝改成鲜贝类，食材更高级些，用于消费高的餐饮。
#315全民行动#不是四川人，喜欢吃川菜。川菜的麻辣味吃起来格外爽口，即使辣的头上冒汗，吃到肚子里却是特别舒服。川军还是厉害，起码在吃饭的大事上已经风靡西安了。
好久没能吃川菜了，找个离家近的川菜馆换回口味。整天是面条馒头稀饭吃的没一点胃口，要不是疫情早出去吃点好的了。
就和老婆两个，不用看菜谱，点了麻婆豆腐，鱼香肉丝，再顺便来一个鸡蛋汤就够了。米饭应该随便吃，随便吃也就是两小碗，老板心里有数，做事就大方多了。
鱼香肉丝是老婆喜欢的，我尝了一口还是老滋味。我喜欢麻婆豆腐，那个麻辣特别下饭，我把盘子里的汁都倒进饭碗。那个鸡蛋汤就是个样子，喝几勺爽爽口就完事。
结账的时候才知道，麻婆豆腐什么时候涨到28块钱了，鱼香肉丝也毫不示弱涨到39块钱，就那个少滋没味的破汤也是39块钱，不收费的米饭现在也是2块钱一碗。消毒餐具一份一元。也就是最普通的家常便饭，在这里要了我的114元。老板还大方的抹了4块钱。我估计就是五六十块钱的事，也就是过了个年，涨了这么厉害。
以后少进川菜馆，还是我们老陕的拉条子来的实在。
回锅肉肯定是二刀肉做好，老川菜菜谱就是二刀肉//@皇阿哥652：这个老师别的我不说，川菜你还真不懂！你这盘回锅肉就是五花肉！别问我为什么知道，因为我做了25年专业！而且还是地道四川人！我对你这次川菜的点评打个49分吧！就这几个菜的精髓，你还是没说到位！虽然我在视频里看你的，不过一个台湾人能评价成这个样子还是不错的！
真探高文麒
这面老高一次能吃三碗！
04:20
郫县豆瓣是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。
其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
麻六记酸辣粉真这么好吃吗？直播间轮到顿顿老师卖酸辣粉时，他兴奋地手舞足蹈，捧来一盒就吃，边吃边卖，直接搞定10万单。
前几日，东方甄选直播间顿顿老师在卖货，在卖完上一个货品之后，他就心心念念地问导播老师：“可以卖酸辣粉了吧？”在得到肯定回答后，他竟然高兴地手舞足蹈，手指一翘，端出一碗酸辣粉就开吃，看着口水都快流出来了。
从顿顿老师的动作和表情来看，他对麻六记酸辣粉可谓是真爱了。更让人想不到的是，直播间观众对酸辣粉的爱一点不比顿顿老师少，直播间下单超过10万单。
张兰看到这样的成绩，非常高兴，在直播间大夸东方甄选选品严格，说自己和俞敏洪是十多年的好朋友。
麻六记酸辣粉为什么这么好吃，这一切还要说回俏江南。因资本入局，菜品定位不明而失败的张兰，再次创建自主品牌，和俏江南背离川菜不同，麻六记主张的是传统川菜的回归，同时又不照搬传统川菜菜谱，在原料、调味等方面进行微创新。
既尊重传统川菜的文化传承，又注重产品差异化的打造，麻六记给出的川菜“新菜谱”。而这套新菜谱最闪亮的明珠就是麻六记酸辣粉。
麻六记酸辣粉一出世就迅速走红，在张兰直播间麻六记酸辣粉横销20万份，回购率也是遥遥领先。
麻六记酸辣粉使用非油炸粉丝，顺滑筋道，有嚼劲，使用秘制酱料激发辣椒的色香味，再加上四川独特的川窖酿醋，酸味浓郁，整碗酸辣粉鲜香酸辣，吃一口就想把整碗汤都喝下。
麻六记酸辣粉特别适合经常熬夜的学生党和上班族，我们熬夜过后，可能经常肚子空空，饿得睡不着，这个时候打开空调，来一碗香喷喷的酸辣粉，没什么比这更幸福的事了。
这款酸辣粉很好吃，但是价格却很便宜，4桶仅需要39.9元，平均每桶仅需要9.9元。
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