四川菜谱家常菜做法
众所周知，四川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣风味、色香味俱佳、菜品种类繁多而闻名遐迩。但是，如果你只是在外面品尝过四川菜，那么你可能还未曾领略到四川家常菜的美味。下面，本文将为大家分享四川家常菜的做法，让大家在家也能轻松享受正宗的四川美食。
一、 川北凉粉
川北凉粉是四川凉粉的一种，以其细嫩爽滑、味道鲜美受到广大食客的喜爱。制作川北凉粉的材料非常简单，只需芡实粉和水即可。下面是川北凉粉做法：
材料：芡实粉、清水、调料（酱油、醋、蒜末、花生酱、辣椒油等）
做法：
1.将芡实粉倒入大碗中，加入适量清水搅拌均匀。
2.将混合好的芡实浆水倒入锅中，用中小火慢慢熬制至变成半透明状。
3.将熬制好的芡实浆水铺在碗底或盆底，然后随意切成块状。
4.凉粉表面撒上适量豆芽、胡萝卜、青菜等时令蔬菜，撒上调料即可食用。
二、 麻婆豆腐
作为四川川菜中的代表菜之一，麻婆豆腐以其麻辣味道和口感丰富而深受各地人民的青睐。下面是麻婆豆腐的做法：
材料：豆腐、猪肉馅、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、盐、料酒、鸡精
做法：
1.豆腐切成2cm见方的小块，放在开水中焯一下，撇去浮沫，放入碗中备用。
2.锅中烧一点水，下入豆瓣酱煸炒出香味，再加入切碎的葱姜蒜、猪肉馅，煸炒至变色。
3.再加入适量盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉、料酒和适量水，煮开后放人焯好的豆腐，小火煮5分钟即可出锅。
三、 酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是四川家常菜中非常受欢迎的一道菜，以其酸辣可口、色香味俱佳而广受好评。下面是酸辣土豆丝的做法：
材料：土豆、香葱、醋、糖、味精、盐、生姜、红辣椒、花生油、白芝麻
做法：
1.土豆去皮，切成2-3cm长的细条，将土豆块放在清水中浸泡15分钟左右，然后捞出沥干备用。
2.将洗净和切碎的生姜、香葱和红辣椒放入碗中，加入醋、糖、味精、盐搅拌均匀。
3.热锅凉油，待油热后将土豆倒入锅中，翻炒至土豆糊糊软软，捞起倒入碗中，把调料汁淋在上面，用筷子翻拌均匀。
4.将混合好的酸辣土豆丝盛装到盘中，再撒上少量炒香的白芝麻，即可享用。
总结
在四川饮食文化中，菜谱丰富、做法多样。本文分享的川北凉粉、麻婆豆腐和酸辣土豆丝都是川菜中广受欢迎的家常菜，无论是在深夜食堂还是在家中，都是周末美食的不二之选。希望通过本文的分享，让广大食客在家也能制作出正宗的四川美食，尽情享受四川饮食文化的精髓。
四川菜谱家常菜做法大全鱼
四川菜是中国八大菜系之一，以其香辣浓郁的风味闻名于世。四川菜有许多独特的特点，如川菜做法化繁为简，技巧非常高超，菜品口味浓郁，麻辣怡人，营养丰富。四川人爱鱼，四川菜自然少不了各种美味的鱼类菜品。今天，让我们来一起了解一下四川菜谱家常菜做法大全鱼。
四川麻辣鱼
四川麻辣鱼是四川菜的代表之一，也是四川人非常喜欢的一道菜品。在四川，麻辣鱼也是用来待客的重要菜品之一。麻辣鱼属于特色鱼类菜品，以贵州产的草鱼为佳。
[原材料] 草鱼1个，豆芽、粉皮、粉丝、木耳、辣椒(pa喜欢吃多放点，颜色好看又辣），花椒、八角、香叶、姜、蒜、花生米适量，食用油、白糖、生抽、盐、鸡精适量
[制作过程]
1.将草鱼去鳞、去内脏，洗净后斜琵斜切成块状，放盐、白糖、生抽拌匀腌制10分钟。
2.将豆芽洗净、焯水，泡进冷水中，以免变黑。粉皮、粉丝、木耳切小段或小片，用开水焯一下放进水中泡软。
3.锅中放油，待油热后放花椒、八角、香叶、姜、蒜爆香；放入辣椒翻炒，放料酒提香。
4.加入适量水，烧开后慢火加入草鱼块，煮5分钟。
5.加入焯过水的豆芽，翻炒均匀。
6.加粉皮、粉丝、木耳翻炒均匀。
7.加入盐、鸡精调味，撒上花生米即可食用。
四川水煮鱼
四川水煮鱼是四川菜中的一种家常菜，它辣而不燥，麻而不失味道。水煮鱼的选鱼宜选鲤鱼、草鱼等白肉鱼类为佳。
[原材料] 草鱼剖片1斤、嫩豆腐1盒（即豆腐乳）、千层肚5片、口蘑6个、泡椒适量、鸡蛋1个、青菜适量，食用油、盐、料酒、鸡精适量。
[制作过程]
1.草鱼切片，在鱼片上抹盐、胡椒粉、耗油，腌制10分钟，入油锅炸至浅金色。
2.炒锅加油，爆香葱姜切片、蒜泥，下入豆腐、肚片翻炒，再下口蘑。
3.沿锅边把泡椒加入，倒老汤、水，加盐、料酒、鸡精调味，煮沸后放入炸好的鱼片，在锅边撇掉浮沫，开小火把鱼和菜都煮熟。
4.菜煮熟后，打入一个鸡蛋结束即可。
5.最后，再把青菜焯烫，做成枕头状铺在盘子上，倒入煮好的鱼汤，菜配汤就是水煮鱼了。
酸辣鱼
四川酸辣鱼起源于四川巴蜀地区，也是我们常见的一道菜品。它香辣可口，酸甜开胃，可以说是非常适合四川人的口味。而材料上选用草鱼、鳝鱼、带鱼等白肉鱼均可。
[原材料] 草鱼、豆芽、木耳、粉丝、金针菇、胡萝卜、辣椒、生姜、蒜，盐、鸡精、生抽、青红椒、醋，食用油适量。
[制作过程]
1.将草鱼去鳞去脏，洗净，斜着切片备用。
2.将豆芽焯水，将木耳、金针菇泡发，胡萝卜切丝，辣椒、生姜、蒜剁成末备用。
3.将辣椒末、生姜末、蒜末、青红椒切丝，放入碗中加醋调匀，放到菜里即可。
4.热锅冷油，将草鱼片放入煎香备用。
5.加热锅装油，油热后加生姜末、蒜末煸炒出香味，放辣椒粒和咖喱粉翻炒均匀。
6.加清汤或水（1500ml），加入豆芽、木耳、金针菇、胡萝卜、生姜、蒜、辣椒粉一并放入，煮开5分钟左右。
7.最后加草鱼片煮熟即可。
总结
以上就是四川菜谱家常菜做法大全鱼的具体制作方法。在烹制四川鱼菜时，可以根据自己的口味加入适量的辣椒或花椒等香料，使鱼肉更加的鲜美。如果大家平时喜欢四川鱼菜，可以自己动手做一下，这样不仅可以满足口福，而且可以享受到烹制美食的乐趣。
