（一）用冷油炸
选择新鲜鱼购买回来后，先在冷水中浸泡一会儿。把虾皮骨片、头部这些没有食用价值的部分及时清理干净，然后把鱼头、鱼尾和其他部位划开分割成若干块，这样比较容易旋转它们的角度，以防止鱼凝固。把这些鱼块放入放入冰箱里腌制5—6小时，冰箱内的空气非常干燥，可以迫使水分完全从鱼肉中流失，从而避免炸鱼时被汽化的水分粘锅而坏锅。
（二）大幅度加热
取出腌制过的鱼，用抹布将其表面擦干。把锅在火上烧热，加氃料油，最好选择植物油或者花生油，将热油倒入锅中，再倒入足够的油，使其至少是鱼的两三倍，这样可以确保炸食物的油浴温度高，油的表面有拍破的动静，这时鱼肉就不容易粘锅，可以放心投入黄油。
（三）注意鱼肉油浴比例
当热油拍破时，将鱼块从油里慢慢放入，把鱼块面放在热油上旋转几下，确保油也覆盖到鱼的其他部分，然后再用锅铲子顺时针改变它的位置直到它整个炸透，改变位置的时候要注意不要莫名把鱼块挡住而粘锅，当看到鱼的表面立马金黄色金黄，大概2分钟就成了，然后把炸好的鱼移出油锅即可。
（四）改变水分
由于炸鱼时，鱼本身具有大量底水含量，当油浴温度提高时，会有大量汽化的水体息，因此炸鱼时要注意油浴比例，在热油中放入不宜太少，以免水分被汽化的水体润湿而粘锅，最好保持在油浴比例为2：1（油：鱼），以此抑制鱼肉汽化水分并安全炸出，并且鱼肉炸出后口感鲜美、金黄可口。
（一）先准备好装着油的干净的锅。
油的多少可以根据自己的喜好觉得来决定，但一般来说，可以将油加到锅里，使它有2~3厘米深。
（二）将炊具放入加热中，待油热至沸腾后才开始放入鱼。这个阶段很重要，如果锅里的油不够热，可能会使鱼特别容易粘锅，影响美味。
（三）将鱼放入锅中，并将鱼的表面放入油中，保持鱼的前后两面的深度基本一致。
（四）用勺子或者刀子不断的将鱼把握，直到它变得完全熟透。这时，可以取出鱼，放凉（若需要的话）,再装盘即可食用。
（五）最后，把油倒出即可，以免除了毛病留下来的油造成不必要的污染。
