一、煎鱼不粘锅的方法是什么呢
1、煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上。
2、将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
3、锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
4、将鱼洗净后(大鱼可切成块),薄薄蘸上一层面粉,待锅里油热后,将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。
5、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
6、煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。
7、鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅。
8、煎鱼的时候,如能在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅。
二、如何煎鱼才不粘锅
1、如是鲜鱼,可不除鳞,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞,洗干净。
2、将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后微火慢煎。
3、把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎。
4、将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,先使鱼在铲上预热,然后放入油中慢煎。
5、煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾遍油,热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。
6、在热油锅中放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,且色美味香。
7、如能在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅。
看完了关于煎鱼不粘锅的方法,其实只要掌握了上面的这七个要点,你就能够做出像模像样的煎鱼了。如果是新鲜的鱼,可以不需要清除鳞片,此外最好在锅烧热之后,才将油倒进去。另外可以再热油锅内加入一些白糖用以调味,这样味道会更好,大家不妨尝试一下吧!
三、武昌鱼不掉皮的方法
做法:
1、武昌鱼去鳞去鳃和内脏,洗净。收拾鱼的时候,尤其是鱼腹里的黑膜,一定去除干净,否则鱼腥味很重。
2、在鱼表面划菱形,葱切段,姜切片,4-5瓣蒜切片备用。
3、现在开始煎鱼,平底锅先用姜抹上一周,这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些,等油温热了,放入鱼,小火煎,两面金黄了即可盛出。
a、鱼煎直接一定用厨房用纸擦干鱼身,湿乎乎的鱼身,不仅油点会飞溅,鱼皮肯定也会破相。
b、油锅一定要先烧热,这个过程中你可以用生姜涂抹四周,一定要烧到冒烟
c、这是放入油,再加一点盐,油烧热后再放入鱼。
d、放入鱼,转小火,一定小火,不要马上翻动,等一面的四周发黄再翻面,这样鱼就完整无损了。
4、锅内剩下的油,只要少许即可。放入花椒,中火爆香,等炸出花椒香味了,把花椒过滤掉,留下底油开始炒调味料。
(用花椒油,红烧出来的鱼会比较香)
5、放入葱段、姜片、蒜片,大料先爆香,然后可以放点郫县豆瓣酱,炒出红油,这个要用比较干的那种豆瓣酱,做出来的鱼特别香。
6、放入鱼,加入将将盖过鱼的温开水,然后倒入酱油、醋、料酒。大火烧开之后,再放入适量糖和少许盐,转为小火,10分钟左右就可以了。爱吃辣椒的,可以放入几个干辣椒。
7、红烧鱼的时候,鱼已经比较烂了,中途不要翻动鱼,到快熟的最后1分钟的时候,用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。盛出后表面撒上香葱末、香菜即可。
四、红烧鱼不掉皮的做法
一、杀好的鲫鱼一定要洗干净,然后放在漏篮里沥干水分。超市一般都帮杀鱼,但是清理得却是十分马虎。
二、沥干水分的鲫鱼用手挤压下,最好能感觉到表面没有多余的水分。可以拿厨房纸巾擦拭鱼身。这个步骤是相当重要的,如果鲫鱼有水,放入锅中是一定会掉皮的。
三、锅中放油,因为是三条鲫鱼,所以油多放点。在锅中洒入盐巴,锅的边缘也一定要洒上盐巴,这步也很关键。这样能防止鲫鱼粘锅。
四、油热后放入鲫鱼。放入鲫鱼后不要动它,让它们在油中煎炸一会。千万不要用锅铲去翻鱼,一翻鱼皮就掉了。
五、煎炸一会儿后轻轻地晃动锅,依然不能用锅铲。鲫鱼可以在锅中滑动,说明没有粘锅,鱼皮也不会掉。然后放入几粒花椒。
六、再等一小会儿后就可以把鱼翻面了,鱼皮基本保持完好。效果还不错吧?
七、往锅中放入豆豉。
八、再放入少量的剁椒。
九、加入刚好淹没鲫鱼的水,再放入姜丝、蒜片煮一会。
十、汤汁慢慢减少后放入红烧酱油给鲫鱼上色,放入盐巴、鸡精,再放入葱。
十一、等汤汁基本收入后,就可以起锅装盘了。