一、准备食材:
1. 鸡肉:选择半斤鸡肉,可以买各种鸡肉;
2. 蔬菜:切片芹菜,黄瓜,胡萝卜,西红柿,茴香等;
3. 非主料:豆皮,木耳,薑片,香菜,蒜瓣等;
4. 调料:料酒,生抽,蚝油,醋,葱姜等。
二、把鸡肉切成薄片:
1. 把鸡肉洗净,挤出多余的水分;
2. 把鸡肉取一边,把刀轻轻拍平;
3. 把鸡肉切成薄片,让肉均匀上色;
4. 加入料酒、盐、生抽、蚝油抓匀,再浸泡半小时左右;
三、把蔬菜丝和豆皮准备好:
1. 将芹菜,黄瓜,胡萝卜,西红柿用刀切成丝;
2. 豆皮切成小块,然后再把它们放到清水里的碗里;
3. 用热水把它们泡软,另外烧一壶开水;
四、烹饪鸡火锅:
1. 等水开了,把切好的鸡肉放入,可以加些葱姜来香;
2. 将蔬菜和豆皮放入一起;
3. 加入适量的盐、醋、香菜等调料;
4. 最后加入木耳煮上十几分钟,捞出待用;
五、准备配料:
1. 把豆腐溜、酸菜、花生米放入一碗;
2. 配上海带丝、生菜;
3. 把开好的鸡火锅放在另外一个大碗里;
六、烧锅:
1. 烧热油,把配料(豆腐、酸菜、花生)一起爆香;
2. 加入调料(盐、醋、胡椒粉等);
3. 然后把鸡火锅倒入,加热;
4. 烧至锅底鸡肉变色,最后熄火,上桌;
一、鸡火锅的做法:
1. 准备材料:新鲜的鸡肉(剁成薄片)、五花肉、海带、洋葱、青豆、葱头、玉米、料酒、醋、盐、胡椒粉等。
2. 热锅,加入少量油,将鸡片慢慢煸炒,待其变色后加入料酒炒匀, 视锅口油而调节料酒量;
3. 接著加入少许盐,胡椒粉,醋;
4. 再把五花肉、洋葱、青豆、海带、玉米的材料炒匀;
5. 最后加入原料汤,总共翻炒十几分钟,再加入适量的香菜、草果以及葱头点缀;
6. 将锅上的材料装入桌上的火锅,加入少量高汤汁,在火上烧滚,就可以上桌了。
二、注意事项:
1. 煸炒时,需要用低火慢煎,保证鸡肉有足够的熟度;
2. 炒青豆时,需要加少量凉水,才能让青豆不容易糊锅;
3. 如果太油,可以在烧滚后加入少量凉水,使油耗少点;
4. 加入料酒或醋,是为了减少某些原料腥膻的味道,增加火锅的美味;
5. 加少许盐,要看佐料的品种,现放的料多辣或者多淡,所以要看下佐料的味重,否则做锅的时候可能会太咸或者太淡;
6. 照顾到小孩,得减少盐量,减少醋的使用。