一、生鱼片是什么鱼
生鱼片，又称魚肉餅或活魚餅，是日本料理的一种重要菜式，是以魚肉加芝麻油等调料制作而成的一种菜肴。它是由一种叫做“活鱼片”的鱼类制成的，取其一般美味以及行业上可以提供给食客。
1.活鱼片鱼类
活鱼片是用大量不同的淡水鱼或海水鱼制作而成，其中常见的有池珍鱼、白鲢鱼、沙丁鱼、¬鲤鱼、青鱼、吴郭鱼、先哲湾石斑、日本太刀鱼等。
2.活鱼片制作过程
活鱼片的制作过程涉及到鱼类的活鳞处理、熟鱼肉的铺切以及调料的加入、搅拌均匀的制作步骤，需要使用大量的人工劳动力，才能完成鱼类的处理，熟鱼肉的铺切以及调料的加入、搅拌等步骤。
3.活鱼片的用途
活鱼片因其具有鲜甜、有嚼劲 并且 吃起来清淡可口、营养丰富而深受欢迎，常见的还有精致的日式料理食品，像换羹、北海道的昆布飯、斗牛士餐等，以及润肠通便及滋补作用的日式冷餐等，也因其材料简单、容易加工等优点也深受人们的喜爱。
1、生鱼片是一种传统的日式料理，它由新鲜的鱼肉切片而成，然后进行酱汁烹制、装盘即可食用。
2、生鱼片就是未经加工的、刚从活鱼身上剥取出来的新鲜鱼肉，常见的有小鲑鱼、鲑鱼、御风鱼、新鲜的鲅鱼等。
3、与熟鱼片相比，生鱼片因为刚从鱼身上剥取，有清新的味道，口感软糯多汁，吸收酱汁之后散发着诱人的鱼香，是东施效颦中不可多得的传统佳肴。
4、为保证生鱼片烹饪出鲜美口感，烹制时需谨慎，常见的烹饪方式主要有腌渍法和蒸烤法，而制作牛肝酱汁后进行烹制则会有更浓郁的鱼香。
5、日式生鱼片有一种专门的食器叫做大吉岭，器具里有能够滴出生鱼汁的孔。生鱼片放上大吉岭后，将其竖起，再在上面淋上酱汁，这样淋制的生鱼片有油亮的外观，口感非常鲜美可口，是用于制作火锅的上佳食材。
6、日本人喜欢把生鱼肉片和凉拌食物结合在一起作为一道定食，但是这样的食法也到了其他国家，如韩国或中国，也受到欢迎，发展出不同口味和制作方法。
7、日式生鱼片也非常适合搭配其他日本家常菜，比如红萝卜、芥末、什锦、香葱等，这些进行特殊处理后的蔬菜和生鱼片搭配在一起制作出有层次口感的色香味俱全的料理，令人津津有味。
8、生鱼片料理用鱼不但能烹制出各式各样口感不同的料理，而且也有利于营养的摄取和吸收，这也是为什么它在日本餐桌上越来越受欢迎的原因之一。
