首先，日本人寄生虫的发病率也是很高的。生鱼片是没有经过蒸、煮、烹、炸的，口感鲜美，营养没有被破坏。但生鱼片有一个大bug，就是容易使人感染寄生虫。虽说鱼片切的很薄，可能会发现虫子，但毕竟不是哪个厨师都刀工了得，也不一定肉里的只是虫子，而是虫卵。如果肉里是寄生虫虫卵就很难被发现。
那怎么吃生鱼片才能避免感染寄生虫呢？
生鱼片一定要吃快速冷冻过的，这种的生鱼片是经过低温冷冻，是可以杀虫的。据实验，低温可有效杀灭虫体，且无不良影响。那些号称新鲜的、刚钓上就切的是很容易感染寄生虫的。
近日有一个女生因为吃高级日料，拉便的时候拉出了一条长虫子。医生建议尽量不要食用生鱼片，不管是高级还是低级料理，都有很大的感染寄生虫的可能。
寄生虫经口感染是最常见的，多半是因为不讲卫生，吃了没洗干净的水果蔬菜、水产品、肉类，或是喝了生水、未煮开的水导致的。常见的经口感染的寄生虫有鞭虫、蛔虫、肺吸虫等。
要想预防寄生虫感染，就要注意卫生。生的蔬菜瓜果一定要清洗干净，肉类要煮熟或烹饪后再吃。家里的案板切肉、菜、水果的应分开使用。刀具等要注意生熟食分开。未煮沸或未经消毒的自然水源不要饮用。
还有一些寄生虫是通过接触传染的，比如阴道滴虫可以通过性接触感染，也可能因为使用不洁的共用洗浴用具感染，这就要求大家注意性生活的防范，避免不洁性交，注意个人卫生，防止交叉感染。
众所周知，日本是一个岛国。岛国的坏处就是可供放牧的平原比较少，加之历史上几位崇信佛教的天皇禁止屠宰牛羊等大个儿动物，所以古代的日本人就不太容易吃到牛羊肉。而岛国的好处就是四面环海，良港众多，水产丰富，所以，日本人自然而然地会习惯用鱼类作为食材。
那么，日本人又为什么酷爱生吃海鲜呢？这就跟他们的饮食哲学有关了。日本人在饮食上追求贴近自然，他们不讲究风生水起的烹饪方式，而尽可能地品尝食材本身的天然味道，也就是“鲜”。自绳文时代开始，日本人就形成了这种饮食观念。
日本人虽然爱吃生食，但是并不会给人茹毛饮血的感觉，反而会让人觉得日本料理是一种十分精细的饮食。其实，这也是日本人对其饮食进行长期改良的结果。一开始的时候，日本人吃生鱼块多于生鱼片，后来人们发现，生鱼片比生鱼块含血量少，更容易去掉腥味，于是生鱼片也就取生鱼块而代之。
再者，酱汁、佐料的运用也让日本的生食传统越来越强大。随着饮食的不断精细，酱油、辣酱、芥末、姜汁等配料的种类越来越繁复，都被用来给生食増味。这样，在食用生食的时候，既可尝其鲜味，又能去其腥味。这也是日本料理能够打入其他国家饮食世界的重要原因。
，联合国教科文组织宣布“和食”成为世界非物质文化遗产，这是对日本人饮食传统的肯定，也是对日本人贴近自然的饮食观念的褒扬。作为“和食”重要组成部分的生食，也逐渐得到了世界各地人们的接受和喜爱。
从食品安全角度出发，个人感觉生鱼片烹饪熟了吃才最安全。有很多人认为，野生的，纯天然的，甚至是深海和深山里的食材吃起来最放心。其实细细想来并不是这样，只能说野生的食材没有人工添加的成分，但不能保证食材本身有问题。像生鱼片这样的食材是无法辨别是否感染细菌病毒，或者寄生虫的，因此，对于这种食品，最安全的吃法就是烹饪熟了再吃。
