#温州美食记录#师徒俩匠心传承！百年非遗嵊州小笼，温州人也能吃上啦！
“一笼包子一座城，嵊州小吃扬美名”，小笼包是中国的名早点，“杭州小笼包”更是出类拔萃。
但是全国各地的“杭州小笼包”店，很多经营者却来自一个不为人知的小地方——嵊（shèng）州，一个隶属绍兴，离杭州有130多公里的小县城。
只是当初嵊州人出来做生意，怕大家不认识相对生僻的“嵊”字，而借用了省会城市杭州的名气罢了。随着近年来媒体、自媒体的报道，声名鹊起，嵊州小笼包被越来越多的吃货们盯上了。
嵊州小笼之所谓特别，在于皮，在于馅，也在于吃法。
质感需“皮薄馅多，韧滑有弹性”，观感需“收口留孔，形似鲤鱼嘴”，味感要“葱香肉鲜，饱满有嚼劲”。因讲究，深受当地人的喜爱，继而又被走南闯北的嵊州人带到了全国各地。
是与兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭，并肩称霸中国餐饮界“巨头”！
为了给吃货们寻找最地道的嵊州小笼包，我们驾车来到绍兴嵊州甘霖镇，找到了嵊州小笼包技艺非遗传承人，沈红平。
沈红平入行已经十多年，她的师傅也是绍兴市嵊州小笼包非遗传承人，而沈红平，是他的关门弟子。师徒两人，守护着这有100多年历史的经典“国民早餐”。
从学做小笼包第一天起，师傅就和她说，“做产品先要做人品”，不管别人怎么做，首先要守住自己的底线。在沈红平看来，嵊州小笼包就要不加泡打粉、只用新鲜猪肉、纯手工包制，才算是正宗。
因为对品质的高要求，她做的“会呼吸的小笼包”，从嵊州满大街的小笼包店中脱颖而出，得到挑剔的嵊州本地人的认可。
，沈红平就已在嵊州市小笼包制作大赛中拔得头筹，荣获一等奖！
“长期合作的猪肉采购点，我们都会签署采购协议，保证每天猪肉的品质。必须是新鲜宰杀的肉。”沈红平对肉馅的要求很高，拒绝隔夜肉、杂肉。
新鲜宰杀的猪后腿肉，当天凌晨送到工厂就要立刻开始制作馅料。这肉的颜色，有经验的师傅一看就知道是好肉！
瘦肉和肥肉要按照一定比例混合，瘦肉多吃起来太过干柴，肥肉多吃起来油腻，这个比例也是沈红平试验了很久才得出的。再经过调味、搅拌上劲，做出香浓多汁的肉馅。
老面，嵊州话叫“老娘粉”，不用泡打粉是最基础的，用老面加上天然酵母，低温发酵，让面团充分呼吸，做出来的面皮，麦香十足。
发酵时间长短要随着温度、季节的变化随时调整，全靠老师傅几十年和面团打交道的经验：夏天短一点、冬天长一点，上午、下午不一样，雨天、晴天也不一样，面团发的好不好，直接影响到成品的口感。
发的好的面皮，咬下去宣软柔嫩，咀嚼起来又筋道不松散。这还不能光靠蛮力，得用一股巧劲，把面团揉到合适的状态。合格的面团有“三光”：手光、面光、板光。
包制也很有讲究，从下剂子开始就不能马虎。随机挑选了几个剂子称一下，误差不超过1g！
师傅左手拿起一个剂子，右手把肉馅舀进皮子中心，逆时针一转，提拉收褶，一个小笼包一气呵成！要做到每一个小笼包都大小均匀、皮薄馅多，靠的都是师傅们手上几十年的真功夫。
手工包制的包子，皮薄且匀称、馅料多而不漏。熟练的师傅，一笼9个，不过一两分钟光景。但相比流水线，还是慢了不少。牺牲的速度，换来的是面皮更加宣软的口感，师傅说，值！
包好后的包子每个30g左右，里面大约17g的面图团，和13g的肉馅。这样的比例恰到好处，蒸熟后的小笼包咬下去每一口都有肉！
现在，不用去嵊州也能吃到正宗的嵊州小笼包啦！一共两种口味，老面鲜肉味or老面梅干菜味。只需要简单的蒸、煎，就可以非常好吃！
蒸的做法更方便，适合早上急着出门的家庭，或者懒人、厨房小白。无需解冻，水开后再蒸8-10分钟，可搭配辣椒油或醋。
刚出炉的小笼包吃起来肉的鲜味更明显，老面柔软不粘嘴，肉馅多汁丰盈，尤其里面的小葱，简直鲜上加鲜！
轻轻一咬，肉馅虽然占比不高，但牢牢把握住了肉香！浸润的面皮部分超级入味，越吃越想吃！
干菜肉馅多了一丝干菜的甜味，抵消了一些猪肉的扎实感，连吃几个都不会腻！
再搭配一碗白粥、白煮蛋、牛奶，早餐营养四要素也全了，一桌子准备时间不超过15分钟。推荐给喜欢自己动手的上班族，或者给孩子准备早餐的宝妈。
煎着吃是另一种风味，不粘锅放入少许油的同时摆好包子，再倒入大概没入包子二分之一的水（冷热水均可）。盖上锅盖用大火煮至水快干，打开锅盖，撒上葱花芝麻，待包子底部呈现金黄色时关火。
小妹比较喜欢这个做法！完美诠释了什么叫外脆里嫩，推荐有时间的都可以试试。不管是做的时候，还是吃起来，都更香！很解馋！
底部脆脆的，略带焦味，上面是蓬松的发面，嚼到最后是里面的猪肉鲜，太香了！小妹能一口气吃10个！
家里有鸡蛋的话，也可以最后打个蛋，撒上葱花/芝麻/黑胡椒，口感更佳！#温州美食#引用温州深夜食堂
今天是农历十六了，再有14天就是春节了……我走在大街上找到了疫情后的人间烟火……小吃都出来了……凌晨六安云露街的小吃条街24小时营业……温州烧烤店是我的上班打工中……虽近没这样辛苦了……但为了生活的干呀.虽辛苦但幸福……[呲牙]
#温州美食记录#强势回归！温州非遗五香干！
平阳有座古镇叫腾蛟，名气虽然不大，但镇子上走出来了许多大名人，有南宋爱国诗人林景熙，百岁棋王谢侠逊，还有数学泰斗苏步青...因此也有人叫它“智慧小镇”。
在这个镇上，还保存着一条古老的街道——腾蛟街。上世纪70年代曾繁荣兴旺，药店、百货商店等各种商铺集中于此，而老豆腐作坊就是其中之一。
据了解，腾蛟五香干的技术是与长寿面一起由清朝中晚期时从闽南一带传过来，制作工艺至今已逾200余年历史了。
1958年，腾蛟五香干第六代传承人黄广强的父辈，曾经和镇上有手艺的20多人一起在腾蛟堡街上，创办过一个腾蛟水作合作社，专门生产五香干。
如今46岁的黄广强，已制作腾蛟五香干30年，他在年幼时经常帮爷爷包“五香”，久而久之便将制作工艺摸透了。
由于食品行业受政府监管，黄广强于在当地政府大力支持下，注册成立“平阳县强旺豆制品加工厂”，是专业生产以腾蛟五香干为主的小作坊企业。
腾蛟五香干选料讲究，精工卤制，色泽黄亮，质细坚韧，食之回味无穷且独具特色。因此被列为第八批温州市非物质文化遗产名录中。
凡是平阳人都知道强旺豆制品厂生产的腾蛟五香干，这已经成为了地方名小吃，是菜篮子及送礼不可缺少的农家特色食品。
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腾蛟五香干从精选挑粒黄豆至新鲜出锅，再到真空包装成品整整需要18道工艺，缺一不可！
每一道工艺都要做精做细，这样的五香干才会色香味俱全。从泡豆、磨豆、煮豆、过滤、成形、挤压、手压、手包...到最后调味，每一道工序都不容马虎。
黄广强表示，每天凌晨四点左右，以洗豆、磨浆、烧火开始，直到加以秘制香料卤煮4至5小时，一锅五味俱全的五香干才能出炉。
正是因为如此，腾蛟五香干与别处的五香干有所不同，腾蛟五香干质地细腻，嚼时齿间有幸福的幼滑感，特制的香料让五香干更加回香且回甜。
目前黄广强的工厂腾蛟五香干一天销量约为2000斤左右，深受人们的喜爱。
现在不用去到平阳，也能品尝当地特色的腾蛟五香干啦！并且除了五香干，还有多款不同“造型”的豆制品！
小五香干
每一块豆干都饱含着黄豆的清香和浓郁的五香味，细腻有劲，口味润滑。每一次的咀嚼都有不同的回味，口感柔软又不失韧劲，吃得根本停不下嘴。
除了当做小零食，五香干还可以作为佐菜，凉拌或者炒菜都非常不错，香滑软嫩，鲜咸回甘，滋味妙不可言。
腾蛟五香干
厚切的五香干吃起来很过瘾，厚实饱满的口感混合了茴香、荷叶等香气的五香味道，咸香爽口。
浓郁豆香碰上特制五香料，入口香润淳厚，无论是干吃还是炒菜都很合适，香、咸、甜、韧，令人回味。
油斜泡
煮过之后的油斜泡口感非常绵软，让油斜泡吸满汤汁，一口下去满满的鲜香，享受口口爆汁的快乐！
油豆腐片
相比于平常的豆腐皮，腾蛟豆腐皮更加甘甜、软韧、嫩滑，豆香纯正，且耐煮易熟，豆香浓郁。
#温州美食#引用温州深夜食堂
