主料
韭菜250克
瘦肉60克
鸡蛋2只
辅料
姜2片
蒜2瓣
盐2克
鸡精2克
生抽1勺
胡椒粉1克
肉末韭菜炒鸡蛋的做法步骤
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1.韭菜洗净，沥干水份切段。
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2.瘦肉切丁加点胡椒粉、花生油剁成肉末，姜、蒜切末。
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3.鸡蛋两只打散入锅煎熟，切成条状。
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4.锅内热油，下肉末炒散炒出香气。
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5.加入姜末、蒜末炒香。
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6.调入少许生抽炒上色。
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7.将韭菜和鸡蛋放入锅中，大火翻炒几下。
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8.调入盐和鸡精。
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9.成品图。
小窍门&温馨提示
1、瘦肉剁成肉末时需要加点胡椒粉和花生油，可起到增香滑嫩的作用
2、韭菜很容易熟，入锅后用大火翻炒时间不宜太长，不然炒出来的韭菜形状不好看
芹菜有着鲜绿的外表，清爽的香气，脆嫩的口感，是大家很熟悉的食材了，它富含蛋白质，碳水化合物，胡萝卜素，B族维生素，钙磷铁钠等矿物质，同时具有平肝清热，降低血压，清肠利便，镇静安神的功效，适量多吃点芹菜，对人的身体是很有好处的。
芹菜肉末炒鸡蛋是一道美味可口又下饭的家常美食.营养丰富、均衡.
现在要说的这道家常菜“芹菜肉末炒鸡蛋”，虽然简单，但营养丰富，很下饭，往往一上桌就抢光，很好吃，希望大家喜欢。
(1)把芹菜择去老叶烂叶，把新鲜的叶子摘下(可焯水后凉拌，可做汤，可做饼，可炒制)单独洗净，把芹菜茎杆200克切成碎末状，放入小盆中，打入两个鸡蛋，3克左右盐，搅拌均匀备用。
(2)猪瘦肉200克，先切成薄片，再切成细条，再切成碎的小颗粒状备用。 大蒜两粒拍碎后再切成碎末备用。
(3)起锅烧油，油热把芹菜末蛋液倒入，稍一凝固，用筷子打散，不断翻炒，炒至蛋液金**，成碎块状盛出备用。
(3)重起锅烧油，油热润锅后倒出，加入冷油，油烧至五成热，放入猪肉末，不断煸炒，直至煸炒至没有水分，再放入蒜末炒香，然后放入料酒5克，生抽5克，蚝油5克，点一点老抽，翻炒均匀后，把炒好的芹菜鸡蛋碎放入，颠拌均匀即可出锅装盘，好吃的芹菜肉末炒鸡蛋就做好了，希望大家喜欢。
还有种简单炒法：起锅烧油，把肉末放入煸炒至发白断生，加入葱末煸香后，放料酒盐味精炒匀，然后直接加入放了芹菜末的蛋液，翻炒至成碎块状，成熟即可，简单方便很实用。
