1、主要材料：银鳕鱼600克是 盐1/2小勺、白胡椒粉少量 绿豆淀粉70克是、糖2克。
2、将银鳕鱼除去正中间的鸡骨头后，再去祛除鱼片。
3、切割成多个油炸小鱼后，放进榨汁机中搅弄成糊状后取下。
4、添加全部的调味品后一起搅拌均匀，即是银鳕鱼鱼浆。
5、将银鳕鱼鱼浆放到器皿内，再用力举起鱼浆持续的辗压多次，直至鱼浆变成较牢固才行。
6、取一锅，在锅中放进约7分满的水，以低火将烧开。
7、将做法4的银鳕鱼鱼浆用力捏出多个球体状，立即边捏肉丸子边丢进恰好滚沸的锅中煮开后捞起来就可以。
鲮鱼的肉质很鲜甜，但刺很多。所以一般都是用来煲汤或做成鱼丸。但外面卖的鱼丸店家往往会掺了其他鱼肉和很多粉，吃起来没多少鱼肉的味道，而自己在家做鱼丸虽然比较麻烦，但味道真的是非常鲜，非常有弹性。
方法/步骤
从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
鲮鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。
把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。
锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。
自己做的鱼丸又Q又鲜
连汤也非常鲜美。
注意事项
把姜葱切成末放一小碗清水里浸泡半小时，然后把渣去掉就是姜葱水。
姜葱水，盐，蛋清，生粉这几样必须要按顺序来逐次加入。
按顺时针方向搅拌使鱼蓉更易起胶，做出的丸子更有弹性。
用姜葱水代替姜葱末，做出的鱼丸色泽更白。
