香炸肉串
一．派系：大众 烹制技法：香炸（西法炸） 成菜后芡汁：不勾芡
二．原料：
主料 通脊肉
配料 无
调料及其它料 葱姜汁，盐，味精，料酒，浅色酱油，食粉，花椒粉，辣椒粉 鸡蛋液，粉面 面包糠 食用油 椒盐 竹签若干个
三．工艺流程：初加工→改刀→腌渍调味→挂糊→粘面包糠→成型（串成肉串）→炸制→成熟→装盘→调味（撒椒盐）→成菜
四．烹饪工艺：将通脊肉剔去筋膜，改刀成长条状，加入葱姜汁，盐，味精，料酒，浅色酱油，食粉，花椒粉，辣椒粉腌渍入味。腌好后的肉条经拍粉托蛋糊，粘上适量的面包糠，并用刀修整成型，串在竹签上加工成型。油锅上火，加入适量的油，烧热后下入加工好的肉串炸制成熟至金**，外焦里嫩时捞出盛入盘中，撒上适量的椒盐即可。
五．风味特点：色泽金黄，外焦里嫩的口感，味道咸鲜麻辣香。
六．注意事项：面包糠使用市场上销售的或用咸面包加工的都可，但用面包加工而成的面包糠炸时用的油温要更低些，以防炸糊（因为咸面包中仍含有一定量的糖份）。
七．命名方法：以烹制技法及主料成菜后体现的形态结合命名的方式。
八．盛装技巧：此菜适宜盛装在枫叶形的盘中成菜。可用生菜垫宛底，鲜花点缀等手法来装饰菜肴。
