1、主料:面条100克、白菜叶适量、大葱1段、辣椒粉适量、花生油20毫升、芝麻油5毫升。
2、辅料:香醋5毫升、生抽1勺。
3、做法:
(1)准备好食材。
(2)汤锅加水,烧开后先下入面条,煮2分钟。
(3)然后再加入切好的白菜丝,再煮开就好了。
(4)煮好的面条捞出来放在碗里面。
(5)上面放上辣椒末和葱末,辣椒粉尽量自己磨粉才好吃。
(6)再淋上生抽,滴几滴醋。
(7)同时炒锅里放入油烧热后,泼在辣椒粉和葱末上面,会听到刺啦一声,香味马上散发开来。放醋的时间要把握好,滴入醋马上泼油,可以激发出醋的香味,而不单单是酸。这样做出来的油泼面才好吃。
油泼面是陕西地区的特色美味面食代表作之一,口感爽滑劲道,味道香辣可口,是当地很多人都喜欢吃的,做法也是十分简单,不用什么菜码和打卤,就只需要简单的在煮好的面条上泼一下热油就可以了。具体的做法和大家分享一下吧。
说到油泼面的做法,其他很简单,但要是想吃到劲道爽口的面条,还是要自己动手做面条。先准备好所需要用到的食材和配料:面粉、温水、少量的盐、辣椒粉、豆芽、小葱、生抽、陈醋。准备好这些食材之后,就要做第一步和面的工作。
将面粉倒入大盆子中,加入适量的盐和温水,用筷子把面粉拔成絮状,然后用手和成表面光滑的面团。制作油泼面的面团需要把面团和得软一些,这样油泼面吃起来的口感才好吃。接着在揉好的面团的表面刷一层油,在一边静置30分钟左右。
接着用生抽和醋调一个调味汁,比例是生抽多一点,醋少一点,2:1或者是3:2都可以。然后醒好的面团分成大小均匀的小剂子,每个小剂子都擀成椭圆的形状,在面片的两面刷上一层薄薄的油,然后用筷子在中间纵向的压一条线。
在锅中倒入清水,等水快煮开的时候,将面片拉长条,根据自己的喜欢去拉面片的厚薄程度,然后从中间压线的地方撕开,放到沸水里,把全部面条扯好下入锅里之后,再倒一碗凉水在锅里,盖上锅盖,煮制锅里的水再次烧开的时候,放入豆芽或者是青菜在锅里,和面条一起煮好盛出锅。
最后一步,在碗里淋上调制好的调味汁,然后把煮好的面条和豆芽放进碗里,在面条上撒上辣椒粉和小葱,淋一勺热油倒面条上,面条和辣椒粉发出呲啦的声音,油泼面的香味也在空气中飘荡。