食材
食谱热量：4949.5(大卡)
主料
牛肉馅适量
芝麻一碗
方法/步骤
1
和油面：1面粉倒在干净无水无油的和面盆里。2用筷子在面粉中心挖一个小洞。3徐徐的将适量的花生油倒在挖好的小洞里。4用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面 粉 与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。 5 把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的油。6用筷子把剩余干面粉与油充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状絮。 7用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面团
此步骤需要的面量约为总面量的三分之一。
2
和油水面：基本方法和上一步相同。
需要注意的是：这一步中，用来和面的不是油，而是水喝油的混合物。
这样的话第一步和出来的面团是淡**，而第二部的面团是泛着油光的白色。
另外，面团要和的稍微稀一些。最好的状态是面团放在案板上就能慢慢瘫软下来。
3
将上述两个面团分成如下的等分。
注意啦！！！！！！将等分后的油水面两个合一个（其实你如果您手法的好的话再第一步之后直接分好也可以）
4
将油水面擀成如下图大小 和薄厚的饼状。右面也是，但是要比油水面的个头略小一点。
将两张饼按如图的样子摆好。
之后用油水面把 油面包裹起来，尽量包裹的均匀。
这样做的母的可以让出锅之后的烧饼层次感很强，口感酥脆~~~
5
二者就合体啦~~~~~~
接下来就是体力劳动了。需要一个大大的面板。把4中的面团擀成介个样子~~~
之后再卷卷卷，卷成介个样子。
之后再把大长卷盘起来（这个照片忘了拍了，大家自己想象吧）
重复擀擀擀，卷卷卷，盘盘盘的步骤三四次吧~~~
这样就可以出来好所层咯
6
最后要停在卷卷的状态`~~~
然后像包饺子一样，吧卷卷切成大小一致的剂子
当然要币饺子的大 啦。大概有2.5个立方厘米左右 吧
7
下面可以开始和牛肉馅啦。
大葱切末，个人建议可以多放一点大葱。
肉馅解冻后加入葱末，老抽，香油，水，盐，糖，花椒水，姜末
沿着一个方向搅动，直到混合均匀并且肉馅变粘，成泥状即可。
8
把6中切好的剂子擀成烧饼皮，放上适量肉馅，包起来
一定要把缝隙捏死，之后在面板上揉一揉，让其变成光滑的圆球状。
最后扔到芝麻碗里面一滚就ok啦
9
烤盘刷油，或者垫一层锡纸。把做好的棋子烧饼排列整齐，每两个之间要有一定的空隙~~~
这样在烤的过程中他们变大就不会粘在一起啦~~~·
10
170度，烤制大概十分钟左右就好啦
趁热吃味道更美好哦~~~~~
棋子烧饼的用料
面团:中粉 180克 玉米油 52克 泡打粉 2.3克 糖 7克 盐 1.5克 水 67克适量减 酥皮: 低粉 90克 玉米油 40-45克
棋子烧饼的做法步骤
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步骤 1
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调馅:五花肉肥瘦三七开，切小丁，加料酒、生抽、酱油、耗油、面酱、糖、盐、鸡精各少量，十三香，香油少许。葱姜适量。多余蛋液（留小部分刷棋子烧饼表面）
步骤 2
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酥皮和面团调好
步骤 3
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酥皮在内，面团在外包到一起。
步骤 4
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擀薄三折
步骤 5
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擀3次折3次
步骤 6
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擀面皮成大薄片
步骤 7
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卷起
步骤 8
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卷成一长条，越长越好
步骤 9
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刀切成16个小剂子，或者揪出来，我觉得揪的更好，第一盘切的拍了照片，第二盘揪的剂子没有拍。
步骤 10
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包成小剂子
步骤 11
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表面刷一层蛋液，撒熟芝麻
步骤 12
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烤箱230度30分钟预热后放入
步骤 13
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出箱，外酥里香
