用料
牛奶1L
乳酸菌1克（一小包）
制作酸奶的做法
准备1升纯牛奶和 一包（1克）酸奶菌，我用的是四盒纯牛奶。制作酸奶的做法 步骤1
把牛奶全倒出来。制作酸奶的做法 步骤2
乳酸菌全倒进去。
为搅拌均匀，可以先倒一点牛奶跟乳酸菌搅拌，再把所有牛奶混合一起。制作酸奶的做法 步骤3
清洗酸奶杯，都装到酸奶杯里去制作酸奶的做法 步骤4
酸奶机里放水，按酸奶功能（我用的是隔水炖锅）
根据温度可适当调节时间6--10小时，外围温度越低，时间适当增加，否则时间长了，酸奶会比较酸。制作酸奶的做法 步骤5
七个小时后，酸奶做好啦！
可以根据喜好，加上水果，蜂蜜。。制作酸奶的做法 步骤6
做好的酸奶放冰箱冷藏会更美味哦！建议3天左右吃完。
玉米酸奶
一、工艺渣程 玉米预处理--→浸泡--→磨浆--→玉米浆--→过滤--→调配--→均质--→杀菌--→冷却--→接种--→前发酵--→后发酵--→成品 二、操作要求 1、玉米预处理：挑选无霉变的优质玉米粒，除杂后用粉碎机去皮，去皮尽量完全，以免产品因粗糙而影响口感。 2、浸泡磨浆、过滤：用6--8倍的水浸泡玉米至粒中心吸水软化，用7倍的80℃热水掺拌磨浆(胶体磨)，得到玉米浆。用100目筛过滤除去粗渣。 3、调配均质、杀菌冷却：玉米酸奶最佳配方为：玉米浆：牛奶=1：2，蔗糖加入量为10％，稳定剂为琼脂、黄原胶和单甘酯，按0．2％、0．05％和0．05％比例加入。按配方要求将原辅料混匀后均质，在90℃杀菌15分钟，然后冷却至40％。 4、接种发酵：接入4％的混合菌种(乳酸链球菌：保加利亚乳杆菌=1：1)，在42℃前发酵6小时，再置于0--5℃环境中后发酵12小时即得成品。 5、产品评价：玉米酸奶为乳**或浅**凝乳，质地均匀，无气泡无分层，有玉米清香味和奶香味，口感细腻，有少量乳清析出。[5]
编辑本段花生酸奶
1、工艺流程。 花生仁→烘炒→脱皮→洗浸→海藻酸丙二醇酯、黄原胶→磨浆→分离→煮沸杀菌→均质→降温→接种发酵剂→灌装→发酵→冷贮→质检→成品。 2、生产发酵剂的制备。 将脱脂奶粉配成10%的溶液，在121℃条件下保温30分钟杀菌。当液温降至42℃时，以1：1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，在43℃恒温箱培养48小时后取出，置于4～5℃温度下保存待用。 3、花生乳的前处理。 将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80℃以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量。当温度达到94～96℃时，2分钟即停止加热，降温至75℃时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定。将均质后的花生乳冷却到40～45℃。 4、接种灌装。 将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3%～5%的乳酸菌生产发醉剂，充分搅匀后，将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后迅速地连续灌装封瓶。 5、发酵冷贮。 将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室在42℃的恒温条件下发酵3～4小时，当花生酸奶的pH为4～4.4时推出发酵室，然后进入冷贮室在30分钟之内冷却到10℃以下，并在3～4℃条件下贮藏24小时后质检
