用料
主料：藕500克
辅料：干辣椒10克花椒5克蒜10克植物油30克食盐2克白糖3克生抽3克耗油3克麻油3克生粉3克水5克红烧酱油3克
炝炒藕片的做法
1.莲藕去皮切薄片，然后放入清水中浸泡一会，花椒去籽 ，干辣椒剪小段，蒜切片
2.小锅坐水，锅开下莲藕片焯烫至断生
3.跟着马上过凉水冲冷，沥干水备用
4.锅烧热，放油，小火，把花椒与干辣椒煸出香味
5.然后把蒜片也放入爆香
6.放入莲藕片翻炒
7.倒入味料汁：食盐、白糖、生抽、蚝油、麻油、生粉、清水
8.如果感觉色不够可再来一点红烧酱油提色
9.大火炒匀，可以出锅喽
陕西的藕从口感上和其他地方的藕不太一样，吃起来“脆嫩无渣，藕断丝不连”是陕西莲菜的一大特点，所以这种藕特别适合凉拌来吃，炝莲菜也成了上至星级酒店，下至街边馆子出镜率较高的一道菜。
炝的技法非常简单，成菜后的最后一道工序，用烧热的油泼之，伴随着“呲啦~~~！”一声，袅袅的香味就扑鼻而来了
生姜末的加入，大大提升了这道菜的味道，吃起来特别提味儿！”
食材明细
主料
莲菜一根
辅料
生姜末适量
干辣椒适量
花椒粒适量
配料
盐半勺
白醋2勺
白糖半勺
热油2勺
酸辣口味
炝工艺
十分钟耗时
简单难度
炝莲菜的做法步骤
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1
陕西九眼莲一节。
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2
这种藕横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。
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3
将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感。
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4
取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。
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5
淋入适量白醋。
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6
调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。
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7
然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜。
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8
取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用。
小窍门
1、这有个小窍门，泼热油后，最好盖盖子焖片刻，让油的热气保持一会儿，让莲菜充分吸收热油的香气，味道更加醇厚。
2、可以选择自己家喜欢的醋，但白醋最佳，不会影响成菜色泽。
3、藕片汆烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可，以免不脆。
4、莲菜切片后，放一会儿就容易发黑，淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒（炝）的话，先浸泡在凉水中，隔绝氧气就不会发黑了。
5、糖醋比一般为1：2为宜。
6、最后说特别关键的一点，炝莲菜好吃，生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要，类似“画龙点睛”的效果，特别提味儿。不信您试试，少量生姜末和有生姜末的炝莲菜，味道那绝对不一样！
