晾干的蘑菇应该怎么吃，才能最大程度保留其中的营养？
1.它有“蘑菇之王”的美誉，抗癌效果最好，其维生素D含量明显高于其他品种。多吃的孩子可以加速钙的吸收，促进骨骼发育。香菇口味重，适合红烧、油焖和炖菜。因为干香菇中的营养物质容易沉淀，所以要用少量的水清洗浸泡。做饭的时候，也可以把开水倒入锅中。香菇被称为“真菌女王”。研究表明，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有利于钙的吸收，预防骨质疏松。
2.一般来说，最好是煮好，洗完就马上吃香菇。洗过的香菇会影响保存后的口感和营养价值。而且木耳蘸水后容易变质，香菇吸水性强，不易保存。含水量高时，容易氧化变质，引起霉变。所以洗后更容易滋生细菌，导致变质。当然，如果要储存的话，可以在低温下储存至少一天。香菇在室温下洗涤后容易变质，最好放在冰箱中保存，此时香菇的细胞壁会被破坏。但是建议先把水排干，待香菇表面变干后放在冰箱里。洗好的香菇也可以晒干。但是洗好的香菇晒后是黑色的，影响美观，口感略逊于自然风干的香菇。
3.干香菇的香味是因为蘑菇中含有蘑菇香精和鸟苷酸的浓度增加，干香菇的鲜味成分和香菇香精的香味成分在干燥过程中增加。从营养的角度来看，麦角固醇存在于新鲜的蘑菇中，在干燥过程中，在阳光或紫外线的照射下可以转化为维生素D，但在加热干燥后的干燥蘑菇中没有维生素D。所以，虽然干香菇不如鲜香菇，但它的营养价值确实比鲜蘑菇高，味道也会更好。香菇泡发时注意。一般可以用温水或冷水。开水不容易发。重要的是失去了太多的营养。比较讲究的可以先简单的冲洗一下，然后继续浸泡，浸泡过的水过滤掉碎石和枯叶等。，并将此香菇浸泡液倒入菜肴中，既保留了营养，又增强了菜肴的鲜香口感。
野生干菌菇怎么做好吃
材料
草菇250克 茶树菇250克 平菇250克 双色蟹味菇250克 大蒜6瓣 姜6片
做法
1）将草菇洗净后对半切开；茶树菇去掉尾部硬结洗净；平菇洗净后撕成条；双色蟹味菇掰开洗净。
2）将所有蘑菇都洗净后，放入开水中烫2分钟，捞出沥干水份。
3）大蒜和姜分别切成片。
4）锅中入油，待油温6成热时，放入蒜片和姜片爆香，然后倒入蘑菇翻炒3分钟后，将蘑菇倒入砂锅中，一次性加足清水，大火煮沸后，转小火煲2小时，喝前调入少许盐和青葱碎（不喜欢的可以不放）。
