隔夜菜中的亚硝酸盐主要是食物中原本就有的硝酸盐，其实我自己上班不带饭的，具体我也不太清楚，不过我帮你搜到了一些信息，是从食安论坛网上搜到的，希望你能采纳，多多支持我的劳动成果，想要更加健康安全，还是要尽量减少便当盒中的亚硝酸盐，自带便当有经济实惠的优点，缺点是便当经过一上午时间，菜品不够新鲜，营养流失比较严重，现在是冬季还好，如果气温高时便当容易变质，但是盒饭从制作完毕到送到人们手里，中间时间比较长，自带的便当虽然能，上班族午餐就是快餐、盒饭这么几类，但是并不一定健康，但是时间又不允许，下面来介绍一下上班族的午餐及补救：1盒饭族：不必下楼就可以吃上荤素搭配的饭菜，确实对繁忙的上班族极有诱惑，自己带的饭菜干净但是剩的，营养专家认为剩菜剩饭不利于健康，但在外面吃的话不干净，也不保证就不是剩菜剩饭，对吧？呵呵。
养生之道网导读：如今的上班族们越来越多的人选择自带午餐，经济实惠，但是，自带午餐是否安全呢?如何自带午餐不伤胃?上班族健康带饭要点是什么呢?
上班族 如何自带健康便当不伤胃
现在，很多上班族有中午带饭的习惯。他们大多是头天晚上把饭菜准备好存入冰箱，第二天带到单位吃。按照“吃隔夜饭患胃癌风险高3.6倍”的说法，隔夜菜在细菌的分解作用下，食物中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。胃黏膜受到损伤和破坏，就可能导致胃溃疡、萎缩性胃炎甚至胃癌。
目前的临床观察表明，胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的结果，与生活习惯、饮食种类、环境因素、遗传因素、精神因素有关，也与慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜异形增生、手术后残胃以及长期幽门螺杆菌感染等有关，单个危险因素不足以诱发癌变。
这个看么样说，具体情况具体对待，公司有冰箱和微波炉，我晚上9点多做饭家里没冰箱，第二天9点到公司，上班族方便便当的做法：准备：切片面包、火腿、生菜、沙拉酱或着卡夫奇妙酱、炸好的鸡腿块，然后把突出来的生菜处理掉，用锯齿，制作：一片切片面包上面放好一片生菜，上面放一片火腿或炸鸡块，上面涂好酱，再放一片生菜，最后盖上一片面包，许多上班族由于长时间坐在办公室，且缺乏运动，很容易堆积脂肪在腹部的位置，而腹部脂肪属深层脂肪，要有效解决，需要多方面的配合。
隔夜饭要少吃但并非不能吃
如果食物在0-4摄氏度环境下、保存时间不超过20小时，变质的可能性较小。食用这样的便当致胃病的可能性微乎其微，可以忽略不计。就好比我们乘飞机旅行，辐射是难免的，但是这点辐射不足以致病一样。
隔夜饭要少吃，但也不是绝对不能吃。福建省质监局产品质量检验研究院食品检验研究所的研究人员，曾对出锅后装在保鲜盒里冷藏的青菜、红烧肉、红烧鱼、 米饭分别进行了保存时间为半小时、4小时、9小时、24小时的检测。结果发现，这些饭菜所含的亚硝酸盐均小于1毫克/千克。常温下保存了4小时的肉，亚硝酸盐含量也低于1毫克/千克。国家对亚硝酸盐含量的限量规定为：蔬菜为4毫克/千克，鲜肉为3毫克/千克，大米为3毫克/千克。
从健康角度来说，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不仅营养价值低，还易变质。蔬菜中都含有硝酸盐，含量从高到低依次为：叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞 茎、果实、种子。也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相对含有较高硝酸盐，易变质。隔夜的饭菜受到污染后细菌会大量繁殖，引发胃肠炎，甚至导致食物中毒。
上班族午餐自带便当盒饭虽，虽然吃得卫生健康，也比较符合自己的口味，但往往也菜式单调，但是，炎热的夏天，气温和湿度都很高，如果饭盒没有带好，饭盒内很容易滋生细菌，造成饭菜变质，更有甚者可能造成食物中毒！那么在夏季带饭族要怎样健康的带饭呢?这几，快餐营养不高，还会有很多添加剂，常年吃快餐会导致肠胃疾病和肥胖症，营养不良，很多上班族都成为带饭一族，自带午饭不但能均衡营养，还可以增加生活的情趣，首先要改变饮食习惯，吃完饭后不要立即坐下或趴睡，最好能保持站立的形式，可以选择散散步或整理一些东西，如，这个基本是做不到的夏季食物保存不久的最好早晨做好带到公司晚上做好很可能坏的当心吃坏肚子，焖面：西红柿豆角炒肉、土豆豆角纱炒肉，素食的有：土豆霸王菜、茄子豆角等等，根据自己的口味做。
