#夏日生活打卡季#折腰束带莫耻五斗粟，犹胜元载胡椒八百斛。胡椒，又称昧履支，由西汉时期张骞出使西域时传入我国。众所周知，胡椒是日常生活中常用到的香料之一，其用途非常的广泛。

众所周知，现在买胡椒，无论是小卖铺还是大型商超，或者是菜市场，随处可见！但说句不夸张得话：在古代，胡椒可是“硬通货”，甚至可以和黄金相媲美。就像老于开篇的那句诗记载的一样！

唐朝宰相元载被抄家时，抄家的官员为了强调他的奢侈与贪腐，不是列举家中有多少黄金白银，而是唯独列举了家中囤有胡椒八百石。可见古时候的胡椒是多么的值钱，多么的珍贵！但是，胡椒再好，也有不少朋友说：为啥我每次用胡椒调味，总感觉做出来的菜肴怪怪的？

其实，胡椒有黑胡椒、白胡椒之分，别看都是胡椒，也仅有一字之差，但是二者的作用却是完全不同的。很多人不清楚，这才导致做出来的菜味不不对，下面就一起看看具体的区别吧！

什么是黑胡椒？

首先，黑胡椒也好，白胡椒也罢，都是同一颗胡椒树的果实。之所以不同是因为，黑胡椒是胡椒还没有生长成熟时，便开始采摘，经过日晒或者是火焙等方式，使之果皮皱缩变黑，从而成为黑胡椒。

什么是白胡椒？

白胡椒，是指胡椒在成熟后采摘，并且通过浸泡、洗涤、脱皮、干燥等工序加工而成的。一般都是把成熟的胡椒通过浸泡、洗涤这两步，褪去胡椒的果皮、果肉，然后再把清洗干净的胡椒日晒或者是烘焙的方式烘干，这就是白胡椒！

小贴士：都说，咱们中国的美食博大精深，厉害就厉害在这里！仅仅是一粒小小的胡椒，在生时采摘和熟时采摘，就能得出不同的作用的香料！所以，下面就和大家详细的说一说，二者还有哪些不同之处！

黑胡椒和白胡椒还有哪些不同之处？

1、烹饪作用不同

喜欢吃牛排的朋友都知道，黑胡椒堪称是它的“灵魂搭档”。其浓郁的香气，微微辛辣的滋味更能突出牛排鲜香。但黑胡椒的香味虽然浓郁，可并不持久！所以，如果用黑胡椒烹饪菜肴时，时间不宜过久，否则就会失去它独特的香气！

而喜欢喝羊汤、酸辣汤等此类佳肴的朋友都知道，加入白胡椒最能提香去味。虽然白胡椒的辛辣味没有黑胡椒那么的浓郁，但是它的香气却更加的持久，煲汤的时候，加入一点，能起到很好的去腥提香的作用。

一般来说，黑胡椒更适合出锅前加入，这样才能最大程度的保留胡椒的香气。其次，黑胡椒在烹饪中最适合调汁，或者是烹饪肉类。而对于白胡椒来说，则更适合腌制去腥、蒸煮、焖炖以及做馅等烹饪方式。

2、性质不同

很多朋友认为，都是一种东西，属性应该是相同的吧！其实，还不太对！胡椒虽说性味辛热，驱寒暖胃的作用要强一些。但白胡椒的性质相对温和一些，所以，它比黑胡椒更适合长期食用。

温馨提示：还有很多朋友觉得胡椒和花椒很像，这里要说一下，二者是不同的。其次，胡椒在具体的烹调运用中，以下几点要注意。

1、无论是黑胡椒还是白胡椒都不适合在高温中长时间烹炸，否则会失去胡椒应有的香气。

2、黑胡椒适合出锅前加入，不宜长时间蒸煮；白胡椒性质温和，且香味持久，所以适合煲汤等蒸煮类的菜肴。

3、黑白胡椒的热性都比较高，所以每餐不宜食用过多，一般尽量不要超过1克左右即可。

——老于说——

总是有人问老于：为啥，一样的食材，一样的调味料，一样的厨房用具，但有些人做的饭菜就是好吃，有些人做的饭菜难以下咽？其实，答案就藏在一些小的细节之中。就像今天说的胡椒一样，看似一样，实则不同。问一问朋友们，你们平时喜欢食用白胡椒呢？还是黑胡椒呢？我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！