在美食界流传着这样一句话：“宁可吃肉不如吃鱼，鱼贵吃鱼头”。鱼头味道独特。过年，吃鱼是必不可少的。年年都绰绰有余，剁辣椒的鱼头被誉为招财头，过年菜要讲究招财头！今天和大家分享这道湖南经典名菜“焦椒鱼头”的做法。它的颜色鲜红，肉质柔软。喜欢它的朋友可以一起学习。.
【手撕花椒鱼头】
准备食材：鱼头、姜、蒜、葱、花椒、料酒、剁椒、蒸鱼酱油、蚝油、鸡精、糖、盐
具体步骤：
1、鱼头清洗干净，将鱼头与背部分开，在鱼头两边各划几刀；生姜部分切片，剁碎部分剁碎，蒜剁碎，葱切小片，备用
2、将葱花、姜丝、一小匙料酒、少许盐和胡椒粉放在鱼头上，均匀分布，然后腌10分钟备用；
3、锅内放油烧热，油烧热后加入葱末、姜末、蒜末、辣椒碎、蚝油少许、鸡精、糖小火炖出香味；
4、起锅，将酱汁均匀浇在腌好的鱼头上；
5.锅中烧开水，将鱼头放在蒸架上蒸15分钟。如果鱼头的眼珠变白，就说明已经熟了。淋上蒸好的鱼露，撒上葱花，然后在锅里烧热油。油温70%热烹调时，将热油均匀浇在鱼头上，让热油的高温迅速激发出剁椒的香气。
6.一个剁椒鱼头就做好了。
尖端：
1.腌制鱼头前先在背部开一些孔，这样才入味。
2、一般菜市场买的剁椒，略带咸味。做的时候可以先在剁好的辣椒里挤水，可以用来淡化咸味。
3、蒸好后倒入大部分汤汁，汤汁还是会有一点腥味。倒出一些，再加点油，味道会更好。
4.鱼腹的黑箔会很腥，所以要从里面把黑箔清理干净。
