材料：
花鲢鱼头1个，红椒500克，姜50克，蒜子50克。
调味料：
1.鲜椒酱调味料：盐8克，鸡精3克，白糖4克，蚝油8克，白酒1克，白醋5克，自制红油15克。
2. 菜籽油50克，猪油20克，葱段15克，姜片15克，料酒10克，葱花2克，蒸鱼豉油50克。
做法：
1.首先制作一些蒸鱼头的鲜椒酱，将红椒改刀切成丁，装入盆中备用；
2.将生姜拍破切碎，放入红椒丁中；
3.再把蒜子拍破切碎，放入红椒丁中；
4.然后依次调入盐8克，鸡精3克，白糖4克，蚝油8克，白酒1克，白醋5克；
5.将所有料汁与食材充分搅拌均匀；
6.然后再调入15克自制红油；
7.充分搅匀以后腌制10分钟；
8.把鱼头切下来，从中间一分为二；
9.然后将其中一片鱼头摆入碗中；
10.加入2克盐；
11.淋入5克料酒；
12.再把姜片和葱段放在鱼头上；
13.把另一片鱼头也放入碗中，依次加入适量盐、料酒、姜片和葱段；
14.蒸锅上大气以后，将鱼头放入锅中；
15.开大火蒸10分钟；
16.将蒸好的鱼头取出；
17.挑去姜片和葱；
18.将鱼头摆放在盘中，鱼汤留着备用；
19.锅上火烧热，下入适量的菜籽油和猪油；
20.紧接着下入两勺腌制好的鲜椒；
21.开大火，将鲜椒炒出香味；
22.将炒好的鲜椒均匀铺盖在鱼头上面；
23.再撒入少许的葱花；
24.把蒸鱼的汤汁过滤到锅中；
25.加入适量的蒸鱼豉油；
26.然后搅匀烧开；
27.均匀浇在鱼头上。
▲大厨提示：
1.不会自制红油的小伙伴可以买现成的，后期会出自制红油的视频，敬请期待。
2.自制鲜椒酱咸鲜微辣，适合口味不太重的人，这里的鲜椒酱可以制做冷菜用，比如凉拌皮蛋等。
3.鱼头下面垫入两根筷子，是为了使鱼头蒸制时受热均匀。
4.在家里做鱼头时，没有蒸鱼头大锅可用，可以按我上面的方法进行烹制。
