叶艾,又称藜蒿,它是一种野生植物,一般生长在河岸等泥土湿润的地方,藜蒿色泽碧绿,气味甘甜无毒,而且藜蒿的茎味道清香,肉质脆嫩,所以它可以作为主食材或者配料来食用。藜蒿在烹饪的时候可以凉拌或者炒熟,味道相当不错。
很多小伙伴们或许对藜蒿一无所知,有的吃过了也不知道。藜蒿最经典的做法就是“三丝炒藜蒿”,三丝指的是火腿丝、鸡肉丝、青椒丝,分别有着它们的咸香、鲜甜、甜辣的味道。烹饪好的三丝炒藜蒿色泽鲜艳,清香脆嫩,是开春时的时鲜蔬菜。
【主食材清单】
藜蒿500g。
【配料】
鸡脯肉100g,红辣椒30g(新鲜),火腿50g,干辣椒4~6个。
【调料】
食盐5g,胡椒粉2g,味精3g,鸡蛋一个,湿淀粉10g,熟猪油500g(消耗约150g),芝麻油3g。
【烹饪方法】
1、藜蒿去除根尖,去除叶子、老茎,只留下嫩的杆径,然后用清洗干净,切成4~5厘米的长段。鸡脯肉用刀切成细丝,装入碗中,打入蛋清(蛋黄剔除),加入一半的湿淀粉搅拌均匀。火腿切成丝,红辣椒去籽也切成细丝。干椒用剪刀剪成小段。
2、炒锅放在旺火上,倒入猪油,当油温四成的热的时候下鸡丝过油,鸡丝划散后用漏勺捞出滤油。
3、炒锅内留下40g左右的油,先下入干椒段,再下火腿丝炒至香味出来时,倒入藜蒿段、辣椒丝,炒拌后再下鸡丝,边炒边加入食盐、胡椒粉、味精,翻炒均匀,熟时下入剩下的湿淀粉勾芡,勾芡好以后加入芝麻油装盘即可上桌。
【小贴士】
1、火腿丝、鸡脯肉丝、红辣椒丝大小、长段、厚度需要切均匀,这样才能保持它优美的姿态。
2、让锅净油清,才能保证菜品色泽的亮丽,所以二次油不建议使用。
3、因为食材的原因,所以需要用旺火速炒,才能达到菜品的色、香、味俱佳。
4、因为火腿中含有大量的盐分,在烹饪的时候它会流失出来,所以起锅装盘前可以根据自己的口味来调整。
三丝炒藜蒿属于野菜中的一种,它不仅有着鲜嫩脆爽的口感,独特的清香味道,而且它还有着中药的价值,它除了可以食用之外,还有着清热、利湿、杀虫的功效。藜蒿还含有多种营养成分,特别是含有大量的胡萝卜素和维他命C,有利于增强人体免疫功能,防病治病等功效。
三丝炒藜蒿是藜蒿中经典的烹饪方法,除此之外,还有着藜蒿炒牛肝、藜蒿炒猪肝、清炒藜蒿等做法。喜欢吃野菜的小伙伴们不妨可以尝试一下,想看更多流口水的美食可以看我写的文章,谢谢!
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