叶艾，又称藜蒿，它是一种野生植物，一般生长在河岸等泥土湿润的地方，藜蒿色泽碧绿，气味甘甜无毒，而且藜蒿的茎味道清香，肉质脆嫩，所以它可以作为主食材或者配料来食用。藜蒿在烹饪的时候可以凉拌或者炒熟，味道相当不错。
很多小伙伴们或许对藜蒿一无所知，有的吃过了也不知道。藜蒿最经典的做法就是“三丝炒藜蒿”，三丝指的是火腿丝、鸡肉丝、青椒丝，分别有着它们的咸香、鲜甜、甜辣的味道。烹饪好的三丝炒藜蒿色泽鲜艳，清香脆嫩，是开春时的时鲜蔬菜。
【主食材清单】
藜蒿500g。
【配料】
鸡脯肉100g，红辣椒30g（新鲜），火腿50g，干辣椒4~6个。
【调料】
食盐5g，胡椒粉2g，味精3g，鸡蛋一个，湿淀粉10g，熟猪油500g（消耗约150g），芝麻油3g。
【烹饪方法】
1、藜蒿去除根尖，去除叶子、老茎，只留下嫩的杆径，然后用清洗干净，切成4~5厘米的长段。鸡脯肉用刀切成细丝，装入碗中，打入蛋清（蛋黄剔除），加入一半的湿淀粉搅拌均匀。火腿切成丝，红辣椒去籽也切成细丝。干椒用剪刀剪成小段。
2、炒锅放在旺火上，倒入猪油，当油温四成的热的时候下鸡丝过油，鸡丝划散后用漏勺捞出滤油。
3、炒锅内留下40g左右的油，先下入干椒段，再下火腿丝炒至香味出来时，倒入藜蒿段、辣椒丝，炒拌后再下鸡丝，边炒边加入食盐、胡椒粉、味精，翻炒均匀，熟时下入剩下的湿淀粉勾芡，勾芡好以后加入芝麻油装盘即可上桌。
【小贴士】
1、火腿丝、鸡脯肉丝、红辣椒丝大小、长段、厚度需要切均匀，这样才能保持它优美的姿态。
2、让锅净油清，才能保证菜品色泽的亮丽，所以二次油不建议使用。
3、因为食材的原因，所以需要用旺火速炒，才能达到菜品的色、香、味俱佳。
4、因为火腿中含有大量的盐分，在烹饪的时候它会流失出来，所以起锅装盘前可以根据自己的口味来调整。
三丝炒藜蒿属于野菜中的一种，它不仅有着鲜嫩脆爽的口感，独特的清香味道，而且它还有着中药的价值，它除了可以食用之外，还有着清热、利湿、杀虫的功效。藜蒿还含有多种营养成分，特别是含有大量的胡萝卜素和维他命C，有利于增强人体免疫功能，防病治病等功效。
三丝炒藜蒿是藜蒿中经典的烹饪方法，除此之外，还有着藜蒿炒牛肝、藜蒿炒猪肝、清炒藜蒿等做法。喜欢吃野菜的小伙伴们不妨可以尝试一下，想看更多流口水的美食可以看我写的文章，谢谢！
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