“吃”是人们与生俱来的本领。在物质生活越来越丰富的时代，人们对于“吃”有了更深层次的理解。以前吃饭只有一个目的，吃饱，并不在乎其营养价值和健康系数。而现在人们对于吃的理解是，健康放在第一位，色香味其次，最后才是饱餐。今天为大家带来一款健康又美味的家常菜——番茄鱼片。
番茄鱼片主要是由番茄和鱼肉烧制而成的。番茄中含有一种天然的抗氧化剂，经常食用番茄可以有效地延缓衰老，而且番茄有着营养天后的美誉，每一百克番茄所含维生素和矿物质都比同类果蔬高几倍。对于有心血管疾病的人群来说，草鱼是不二之选，食用草鱼可以改善体内的血液循环，促进体内血液代谢。
对于健身减肥的人群来说这两者的结合实在是天合之作。番茄富含的纤维素可以促进体内多余的油脂排出体外。而且食用番茄可以加速体内蛋白质的吸收，提高代谢水平。对于健身和减肥的人群来说，低热量和高蛋白质是必不可少的，草鱼肉是一种自身热量极低且蛋白质含量极高的鱼肉，虽说是肉类，但它还有低胆固醇的特性。食用番茄鱼片可以最大程度地使两种优质食材的营养价值达到最大化，而且两者在功效上的互补也促进了身体对营养成分的吸收。
不过要注意的是，在处理草鱼的时候一定要将草鱼的鱼腥线去除，因为鱼腥线会极大程度的影响草鱼的口感，如果实在处理不干净也可以使用生姜和料酒对鱼肉反复浸泡，以达到去腥的效果。
【番茄鱼片】
准备食材：草鱼1条、番茄3个、黄豆芽100克、鸡蛋1个、小葱3根、大蒜5粒、食盐5克、胡椒粉2克、鸡精2克、生抽10克、淀粉少许。
【制作方法】
第一步：把草鱼宰杀干净，用清水洗去上面的血水，如果选用的是草鱼的话，把鱼腹内的黑膜刮去，以及鱼的牙齿一并去除，应为这些部位腥味特别重，全部去除干净后，把鱼头剁下来，沿脊骨把鱼片开，剔除上面的鱼刺，把鱼肉片成鱼片，鱼骨剁成小块，分别盛入碗中。
第二步：把鱼片洗净后，挤干残留的水分，分别放入2克食盐、2克胡椒粉、5毫升料酒抓拌均匀，来给鱼片入味去腥，把鱼片搅拌出胶质后，再放入一个蛋清拌匀，最后放入少许的淀粉，均匀的包裹在鱼片上即可。
第三步：把西红柿放在开水中烫一下，或穿上筷子放在火上烤一会，把西红柿的外皮揭去后切成小块，生姜削去外皮后，切成姜丝，大蒜剥去外皮切成蒜片，小葱摘去根部，葱白切下，把葱叶切成葱花。
第四步：锅内添加适量的清水，水烧开后放入少许的食盐，倒入清洗干净的豆芽，把黄豆芽汆熟后盛出，放入清水中，捞出漂起的豆皮，把豆芽控干水分。
第五步：锅内添加植物油，油烧热后放入少许的食盐，把处理好的鱼骨倒进去，小火煎5分钟，等鱼骨一面煎至定型后，再翻至另一面，两面都煎至金黄后盛出，中途要不停的晃动炒锅，防止鱼骨粘锅。在热油中放盐，主要的防止放入鱼骨后溅油。
第六步：锅内再次添加植物油，烧热后倒入处理好的小料，把小料炒香后，倒入西红柿丁，转小火慢慢地炒出西红柿的汁水。
炒出西红柿的红汁后，加入清水转大火烧开，分别放入食盐2克、鸡精2克、生抽10克惊醒调味，把调料搅拌花开后放入控过油的鱼骨。
第七步：把汤汁烧开后，把鱼骨与其余残渣捞出，转小火使汤汁保持微开的状态，把腌制好的鱼片依次下入锅中，先不要搅动，等鱼片煮至定型后，翻动几下即可盛入盆中，最后把汤汁浇在上面，撒上葱花就可以上桌食用了。
【烹饪小技巧】
1.做番茄鱼与酸菜鱼、水煮鱼不同，番茄鱼主要就是突出鱼肉的鲜嫩与清淡，所以最后不需要激油，激油会破坏口感，而且汤汁也无法食用了。
