自秋分过后，天气不仅干燥，而且昼夜温差也逐渐加大，要是稍有不慎，就会困乏无力，这也可能就是所谓的“秋乏”吧？让整个人都陷入一种无精打采的精神状态。出现这种现象，应该在饮食上多加注意，也就是我们经常提到的“贴秋膘”，尽量多加给身体补充充足的营养，进而来提升身体的抵抗力。尤其是蛋白质含量高的食物，例如：牛肉、羊肉和鱼肉，以及蛋白质含量高的水果，像猕猴桃、菠萝蜜、百香果等，这些水果不仅能够给人体补充大量蛋白和维生素，而且还能调和食物之间的不足之处。
秋分过后，这道家常菜一周吃一次不为多，那就是牛肉搭配甜香微辣的大葱，也叫“葱爆牛肉”，不仅牛肉鲜香滑嫩，而且葱香味十足，不带一丁点的辛辣味，有滋有味，开胃下饭，大人孩子都喜欢。
牛肉，比较常见，肉质鲜嫩，且脂肪含量较低，富含有丰富的蛋白质和大量的氨基酸，不仅能够提高人体机能，而且还能暖胃滋补，再配上蛋白质、多种维生素含量高的大葱，非常适合在秋冬季节食吃。能有效补充人体所需的营养，还能有效地增强人体免疫力。整道菜制作起来简单快捷，而且还营养丰富，老少皆宜。接下来和大家一起分享这道菜的家常做法。
葱爆牛肉
主要食材：
牛肉三百克、大葱适量。
辅助食材：
植物油适量、食盐三克、蚝油五克、蒸鱼豉油八克、料酒五克、生抽八克、老抽三克、胡椒粉适量。
做法：
第一步：首先我们将准备好的牛肉逆着纹路切成薄片，再将切好的牛肉放入盆中，倒入适量的清水用手抓洗，这样才能够将牛肉中的血水洗净，然后捞出后攥干水分放入盆中，加入食盐两克，胡椒粉少许，老抽两克调底色，顺着一个方向搅拌至牛肉黏手，加入一个蛋清继续搅拌，最后加入干淀粉抓匀后，倒上适量的植物油锁住水分腌制十分钟。
第二步：大葱切成切斜段、生姜切片、大蒜切片、小米椒切圈、红椒切菱形行片放入盆中备用。
第三步：开始调料汁，碗中加入蒸鱼豉油八克、料酒五克、生抽五克、老抽一克和胡椒粉少许搅拌均匀备用。
第四步：锅中加入适量的植物油烧热，将腌制好的牛肉放入滑锅，将牛肉滑锅至黄亮时捞出沥干油；锅中再加入少许植物油烧热，将姜蒜、小米椒倒入爆香，然后再将腌制好的牛肉放入翻炒，加入蚝油炒化，再将准备好的调好的料汁倒入炒制入味，再将切好的大葱和红椒倒入快速翻炒至断生即可出锅装盘。
小贴士：
腌制牛肉前，一定要将牛肉用清水清洗一次，那样便于去除牛肉中的血水。腌制牛肉时，一定要搅拌至牛肉黏手为止，否则腌制出牛肉无法炒制。
秋分后，这菜多让家人吃，一周吃1次，常吃体格好，有条件经常吃。牛肉是非常受欢迎的一种肉食食材，也不存在吃了以后会出现身体肥胖，因为牛肉是肉类食材中脂肪含量最低的一种，且蛋白质和氨基酸的含量也比较高，常吃能够补充人体所需的营养，而且还能增强人体体格，非常适合秋分以后天气寒凉是吃。
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