导读:秋分喝什么汤好,6道家常美味的汤菜,简单好做,温润滋补有营养
今日秋分,是二十四节气中比较重要的节气,天气由凉爽开始向寒冷过渡。风寒露冷,及时补充能量和蛋白质尤其重要。老话讲:白天短了,夜里长了。
董仲舒曾在《春秋繁露》中提到:“秋分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平”,秋分中的“分”,表示半的意思,秋分不仅昼夜相等,而且平分了秋季,此时气温逐渐降低,要及时增添衣物,在饮食方面也要多加注意,可以多吃一些高营养高热量的食物。
秋季天干气燥,而各种滋补的汤品就是“降秋燥”的不二之选,我们在家里就可以制作既有营养又美味的汤品,整理了6款比较适合家里制作的汤菜,简单好做,一点也不复杂,温润滋补又有营养。
羊肉炖萝卜
需要食材:羊腩300克,白萝卜200克、胡萝卜100克、大葱1根、姜1块
需要调料:盐2克、味精2克、胡椒粉2克、料酒10克、香油1克
制作过程:
1、羊腩切成两厘米见方的四方块儿,大葱洗净切成葱段,姜去皮切成姜片。
2、白萝卜去皮切成四方块,胡萝卜去皮切成滚刀块备用。
3、炒锅上火烧热,放入适量清水,放入几片姜片,倒入少许料酒,冷水下锅放入羊肉块,开大火烧开后煮两分钟左右,撇去表面的浮沫,将羊腩捞出。
4、炒锅上火烧热,放入少许的色拉油,放入葱段、姜片、大料爆香,放入羊肉翻炒均匀,烹入少许料酒。
5、加入适量清水,没过羊腩,小火炖煮45分钟左右,或者放入高压锅压15分钟。
6、羊肉煮熟后,连汤带羊肉块倒入炒锅,放入白萝卜和胡萝卜,小火炖煮十分钟,放入少许盐、味精和胡椒粉调味,炖至萝卜软烂入味即可。#生活#
番茄炖牛腩
需要食材:牛腩200克、西红柿300克、大葱1段、姜1块
需要调料:盐2克、味精2克,鸡精2克、胡椒粉2克、料酒10克
制作过程:
1、将牛腩切成两厘米左右见方的小块。大葱洗净切成葱段,姜去皮切成姜片。西红柿切成滚刀块。
2、炒锅上火烧热,放入适量清水,倒入少许料酒,放入牛腩焯水撇去表面的浮沫,捞出牛腩后,用清水冲洗干净。
4、炒锅上火烧热,放入少许色拉油放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮和香叶爆香。
5、放入牛腩翻炒,烹入少许料酒去腥,加入适量的清水,没过牛肉,小火炖煮40分钟左右,或者放入高压锅压制15分钟左右。自然冷却后,捡去葱姜等香料不用。
6、炒锅烧热放入少许色拉油,放入番茄酱炒出红油,将牛肉和原汤倒入炒锅。
7、放入少许盐、味精和胡椒粉调味,放入西红柿炖三分钟左右。放入香菜段即可。
山药炖土鸡
需要食材:土鸡1000克、山药200克、鲜香菇20克、大葱1根、姜1块
需要调料:盐2克、味精2克、鸡粉2克、胡椒粉2克
制作步骤:
1、土鸡清洗干净,剁成均匀的块,山药去皮切成滚刀块,鲜香菇洗净。
2、炒锅上火烧热,放入适量清水。放入鸡块焯水,大火烧开后撇去表面浮沫,煮两分钟后将鸡块捞出,用清水冲去表面的浮沫。
3、炒锅上火烧热,放入少许色拉油,爆香葱姜,放入鸡块翻炒,放入少许料酒,再放入老汤或适量的清水没过鸡块。
4、大火烧开后转小火,放入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,放入鲜香菇一起炖,小火炖煮15分钟左右,放入山药块,小火炖煮十分钟左右,至山药软烂即可。
苏伯汤
需要食材:熟牛肉200克、圆白菜100克、西红柿100克、土豆100克(注:可用罐装熟牛肉)
需要调料:番茄酱50克、盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、黄油20克、香叶3片
制作方法:
1、洋葱切成丝,姜去皮切成薄片,土豆去皮切成0.5厘米的厚片,圆白菜洗净切成大块。
2、炒锅上火烧热,放入少许黄油或色拉油,放入洋葱炒香,再放入姜片和香叶爆香。
3、放入少许番茄酱,炒出红油,再放入牛腩块炒上色,加入适量的牛肉清汤,放入土豆片炖两分钟左右,放入圆白菜。
4、放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,烧开后转小火炖五分钟左右至土豆软烂即可。
排骨莲藕汤
需要食材:排骨500克、莲藕1000克、大葱1段、姜1块
需要调料:盐4克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、八角2个、桂皮1克、大枣4颗、枸杞2克
烹饪过程:
1、排骨剁成均匀的小块,莲藕去皮洗净切成大块。大葱洗净切成段,姜去皮切成片。
2、炒锅上火烧热放入适量清水,加入少许料酒,放入排骨焯水,撇去浮沫,汆透后捞出沥干水分。
3、炒锅上火烧热放入少许色拉油,放入葱、姜、八角和桂皮爆香,放入排骨翻炒一下,烹入少许料酒去腥,加入适量清水抹过排骨,小火炖30分钟左右。
4、放入莲藕块,放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
5、炖十五分钟左右,放入大枣和枸杞,炖至排骨软烂,莲藕熟透即可,撒上小葱花即可。
芸豆煲猪手汤
需要食材:猪手2个、花芸豆100克、大葱1根、姜1块、小葱2颗
需要调料:盐8克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、料酒15克、白酒5克、大枣6个、枸杞子2克、大料2颗、花椒5克、香叶4片、桂皮2克、小茴香2克
制作方法:
1、猪手需要在燃气灶上烧燎一下,也可在摊位上烧好,烧得狠一点,摊位也都提供这样的服务。
2、炒锅上火倒入适量清水,将猪蹄放入锅里焯一下水。开锅后捞出,用钢丝球把猪蹄刷洗干净,再次放入锅里。通过热胀冷缩的原理,可以快速地去除烧焦的角质层。
3、加入少许料酒,大火继续加热至沸腾,撇去表面浮沫,煮三分钟左右,捞出猪蹄并冲净血沫。在猪蹄中间劈开一刀。
4、花芸豆提取一天用清水泡上,浸泡时间不低于四小时。理论上浸泡的时间越久越好熟一些,超过四五个小时需要更换一下清水。
5、大葱洗净切成段,姜去皮切成片,小葱切成段备用。花椒、大料、小茴香、香叶和桂皮冲洗一下备用。
6、高压锅加入适量清水,放入猪蹄,放入上述香料,放入葱段和姜片,加入少许白酒和料酒。放入白酒和料酒是为了更好的去除猪蹄的异味,高温后,白酒挥发并不会影响到汤的味道。
7、盖好盖子大火烧开转小火,上汽后计时焖25分钟左右,关火焖至自然冷却。因为猪蹄较老所以煮的时间比较长,如果是当年的猪蹄高压煮15分钟左右即可。
8、取出猪蹄,切成大块,准备第二次煲制。将煮猪蹄的原汤过滤,去掉香料不用。
9、原汤放入锅内,放入泡好的花芸豆,放入猪蹄,放入小葱段和姜片,烧开后转小火煲三十分钟左右。姜片可以适当多放一点,去腥提味增鲜。
10、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,放入大枣和枸杞子,继续小火煲,直至猪蹄软烂脱骨就可以了,大约十分钟。
11、也可继续采用高压锅焖制的方法,上汽后计时二十分钟关火。最后将芸豆猪蹄汤盛到碗里即可食用。
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