文/子颜
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都说人喝酒会醉人，鸡喝酒那一定就是醉鸡了。没错，醉鸡就是今天要给大家分享的一道人间美味，用上好的鸡肉，配上陈年的花雕酒，做成一道让人欲罢不能的花雕醉鸡，混合鸡肉与花雕的香味，尽情享受这一刻微醺的感觉。
【花雕醉鸡制做方法】
【原材料】
花雕酒500毫升，生抽两大勺，香叶两片，清水500毫升，枸杞一小勺，当归两片，糖两大勺，鸡翅两个，姜片八片，红枣三个，八角一个，盐3/4小勺，糖两大勺。
【花雕醉鸡制做过程】
1.首先，将准备好的鸡腿肉去掉骨头。可以在鸡腿的背面用刀尖划开。然后贴着骨头把骨头剃下来，注意不要切到手。然后可以用刀背轻轻地拍一下去过骨头的鸡肉，记得在厚实的地方多拍几下，让鸡肉进行放松。
2.然后将拍过的去骨鸡腿肉放在一个大碗中，在向里面加入1/4勺的盐和100毫升的花雕酒。用手将花雕和鸡肉充分的接触，反复的揉一揉进行按摩，然后放在一旁，腌制半个小时，待用。
3.然后现在将剔除的鸡骨头剁成小段儿，准备来熬成汤汁。将锅中加入500毫升的清水。将剁碎的鸡骨头放入水中。放入两片香叶，三颗红枣，一个八角和六个姜片，两片当归和1/2小勺的盐，糖两大勺，生抽两大勺。开火煮至骨头沸腾，烧开之后转小火继续继续煮上30分钟，然后关火放在一旁晾凉待用。
4.现在腌制的鸡肉差不多已经腌好了，将鸡肉取出放在一块儿吸水布上将鸡肉的水分擦干净，然后将鸡腿肉的外皮朝外。鸡肉朝内将鸡肉卷起来，卷成一个圆条状。然后再放入锡纸中继续卷，尽量卷得紧实一些，像包糖果一样将两头捏紧。
5.然后再取一个蒸锅，将锅中倒入适量的清水，水烧开之后就在蒸锅上放入蒸格，将裹好的鸡肉卷放入蒸格当中。蒸大概20分钟的样子，关火之后，需要静置五分钟。把鸡肉卷闷一下。
6.然后把刚刚做好的鸡骨头汤过滤一下。需要用到一个筛网和一层纱布。熬好的鸡骨汤经过沙埔和筛网过一下筛去掉杂质。得到一碗清澈的鸡骨汤，然后可以根据自己对酒的喜爱程度加入适量的花雕酒。
7.这个时候将鸡肉卷和汤汁进行冷却，可以放入冰箱冷藏一段时间，等它们完全冷却之后再将鸡肉卷放入花雕酒汤汁中进行浸泡。浸泡的过程中，可以加一些枸杞，然后再包上保鲜膜。放入冰箱继续浸泡冷藏24小时，让鸡肉可以充分地吸收花雕酒的香味。冷藏之后，就可以在吃之前把鸡肉卷拿出来，切成大小合适的片状进行摆盘。然后再捞一些泡过的枸杞进行点缀就行了。
花雕醉鸡做法总结：
1、选择鸡肉时，一定要选择年轻一点的新鲜鸡腿肉，用刀尖将鸡骨头去除，得到一块无骨鸡腿肉；
2、花雕酒需要质量稍微好一点的5年或者十年的陈酿花雕，可以直接喝的，千万别买成料酒了；
3、在鸡骨汤与花雕酒混合这一步骤中，可以根据自己对酒的喜爱程度进行添加花雕酒；
4、鸡腿肉需要卷成条状后，再用一层锡纸将鸡肉卷得更紧实一些，然后需要冷藏，才能让鸡肉更加的弹牙；
5、最后将花雕鸡骨汤汁与卷好的鸡肉卷混合浸泡时，同样需要冷藏至少24小时，让鸡肉充分的吸收花雕酒的香味；
