昨天炼了瓶猪油，今天就用猪油和油渣做个青菜钵钵。钵原指僧人化缘用的食器（法海的钵还可以收妖），后来泛指盛饭的容器。
以钵命名的美食里，最出名的是乐山钵钵鸡——就是泡在钵里的串串，而盛在钵里的细碎青菜汤/羹就被称为青菜钵钵。
食材准备
1. 猪油。深谙美食之道的人都晓得，同样是炒青菜，用猪油和油渣来炒，与用植物油来炒，压根就是两码事；同样是煮面条，最后撇不撇上一勺猪油，味道也是天壤之别。私以为，对于青菜钵钵而言，猪油就是那点睛之笔。
除了猪油，如果还有油渣就更好了。
2. 青菜若干。我用的是自家种的青菜，个头比较大，2棵就够了。如果是菜场里的上海青，就需要双手合拢的一大把。
3. 辅料。青菜钵钵以青菜为主，也可以加入自己喜欢的辅料（比如肉末），这次我用的是蛋饺。
做法步骤
1. 青菜洗净沥干，切成2mm粗细的丝，菜梗和菜叶分开放置。
但是，今天的青菜在泥土里滋润的时间比较长，用“枝繁叶茂”来形容也不为过。有图为证：
把外面的大叶子摘掉后，里面还有很多分岔的嫩叶，简直不忍采摘。但是想想养在土里的价值远不如送进嘴里，还是忍痛把它们一点一点揪了下来。看着这盘嫩叶，终究还是没有下刀，后来完整地丢进了锅里。
2. 起锅，开小火，加热一勺猪油和油渣，直到猪油融化。一定要小火，不然你会闻到浓浓的烟味……
3. 转为大火，倒入切好的菜梗，加小半勺盐和白糖调味，翻炒至半熟，然后加入开水。水量根据人数而定，喝多少汤就加多少水。
4. 倒入嫩叶、菜叶丝和蛋饺，尝尝调味，煮熟后根据自己的口味加入少许盐和白胡椒粉，即可出锅。如果喜欢粘稠一点的口感，可以再出锅前加点水淀粉（就成了羹）。
青菜钵钵的好处，就在于既能喝汤又能吃菜。切得极细的青菜丝，除了青菜本身的清新爽口，还带着猪油赋予的浓香和汤汁带来的水嫩。这种口感，与平日里炒青菜截然不同，你也来试试吧！
