椒盐九肚鱼,香麻而咸,滋味特别,而九肚鱼的学名叫龙头鱼,是深海特有鱼种,它富含蛋白质具有维持钾钠平衡;消除水肿,提高免疫力的功效,同时也富含胆固醇维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性,它还有丰富的维生素镁、钾、磷、钠等微量元素,可以说这道椒盐九肚鱼是不折不扣的养生菜系。
椒盐九肚鱼的做法:
1、食材准备:九肚鱼(海鱼的一种,也称龙头鱼)6条,姜3片,葱1根,鸡蛋2个,朝天椒2个,绿色辣椒,淀粉,椒盐,盐,面粉,食用油,料酒,白胡椒等适量;鱼洗净 去头去内脏,葱去根洗净切葱花,姜片洗净切末,朝天椒去蒂,根据耐辣程度留籽切末;青椒切一个汤匙的大小洗净切末,(也可用西芹代替)鱼切成7cm长段去水 加胡椒粉,加2小勺盐拌匀腌制片刻去腥入味。
2、取两颗鸡蛋的蛋清(或者全蛋可以)打成蛋液,加入和蛋液等量的面粉、生粉、食用油、1小勺盐搅拌,将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂浆。
3、热锅倒油,开大火,放筷子测油温,当筷子周围起小泡泡时 转中小火,放入挂好浆的九肚鱼,炸至定型,捞出;然后把火开到最大,下九肚鱼复炸一次,炸至金黄盛出。
4、另起热锅,倒少许油、红油、蒜蓉、青红椒碎、朝天椒圈,爆香;放入炸好的九肚鱼,撒椒盐调味,等鱼在锅里翻炒均匀后,关火。
5、出锅,摆盘。