椒盐九肚鱼，香麻而咸，滋味特别，而九肚鱼的学名叫龙头鱼，是深海特有鱼种，它富含蛋白质具有维持钾钠平衡;消除水肿，提高免疫力的功效，同时也富含胆固醇维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性，它还有丰富的维生素镁、钾、磷、钠等微量元素，可以说这道椒盐九肚鱼是不折不扣的养生菜系。
椒盐九肚鱼的做法：
1、食材准备：九肚鱼（海鱼的一种，也称龙头鱼）6条，姜3片，葱1根，鸡蛋2个，朝天椒2个，绿色辣椒，淀粉，椒盐，盐，面粉，食用油，料酒，白胡椒等适量；鱼洗净 去头去内脏，葱去根洗净切葱花，姜片洗净切末，朝天椒去蒂，根据耐辣程度留籽切末；青椒切一个汤匙的大小洗净切末，（也可用西芹代替）鱼切成7cm长段去水 加胡椒粉，加2小勺盐拌匀腌制片刻去腥入味。
2、取两颗鸡蛋的蛋清（或者全蛋可以）打成蛋液，加入和蛋液等量的面粉、生粉、食用油、1小勺盐搅拌，将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂浆。
3、热锅倒油，开大火，放筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时 转中小火，放入挂好浆的九肚鱼，炸至定型，捞出；然后把火开到最大，下九肚鱼复炸一次，炸至金黄盛出。
4、另起热锅，倒少许油、红油、蒜蓉、青红椒碎、朝天椒圈，爆香；放入炸好的九肚鱼，撒椒盐调味，等鱼在锅里翻炒均匀后，关火。
5、出锅，摆盘。
