晚上炒了一碗红菜，想要跟朋友们分享。但是我的脑海里，居然想不出来这是什么菜。于是去百度。
可是百度上面打上芥菜，出来的图片不是我要的那种菜。我左思右想，到底这个菜叫什么名字呢？
这个菜是红色的，那就查查红菜吧。果然图片跳出来了，是我要找的那一种。
红菜又叫红苋菜，多见于江南，这些年，在北方也能买到这样的菜了。但大多数是南方人吃，北方人还是很少有人吃的。
很多北方人问我，这个菜怎么做呢？其实它真的很简单。就是洗干净切成段之后下锅炒。但是必须放大蒜，才能提味。
炒出来之后，菜里的汤是红色的。鲜艳欲滴。
除了红苋菜之外，还有白苋菜，在江南还有野苋菜。
我的父亲不喜欢吃红苋菜，妈妈会给他炒一盘白苋菜给父亲独自享用。并且不放大蒜，哈，我父亲真是很古怪的。
每年到了夏至的时候，妈妈会给我们包苋菜包子。
做法也是简单，把面擀成薄薄的皮子，放上炒好的苋菜，包起来，在锅边贴成金黄色起锅。吃起来真香，要注意的是必须放大蒜。
这个菜如果没有大蒜的话，真的会一点也不好吃。
一般野生的苋菜，长的有一米多高呢！
野生的苋菜，妈妈会把他们拔来去叶去根。
它的步骤就是把梗切成约10厘米左右一段段，完之后洗一洗，洗干净了把水沥干了。然后放在罐子里、瓶子里密封。
夏天时节，约过了一个星期梗就变成软软的，有水份出来了，就可以吃了。
这种菜不能吃的太多，它毕竟是发酵的，但是我们全家却特别爱吃它那种臭味。
做时也特别简单，就是在饭锅上蒸一蒸，放点猪油，放点盐就可以了。
夏天只要有这一道菜，我们可以多吃几碗饭呢。
发酵过的这个水可以用来放豆腐，变成正宗的臭豆腐来源。
看劳动人民的智慧是无穷的。
(文中图片来自网络）
