导读：此植物的幼苗或根当野菜食用，味道鲜美，营养价值堪比人参，是养生仙品，若遇见，别错过
泰山不仅以其雄伟壮丽，文化灿烂驰名中外，而且还以物产丰富、药材宝藏著称于世。以其独特的地理环境和气候条件孕育生长出数以千计的名贵药材，其中泰山何首乌、四叶参、黄精和紫草被中医药界誉为“泰山四大名药”。它们集天地之精华，泰山之灵气，不但是医世之良药，更是养生之仙品。本期为大家介绍的便是泰山四大名药之一的“四叶参”。
四叶参，又名奶参、羊乳、山海螺、白莽肉、狗头参、乳头薯等，为桔梗科多年生缠绕草本植物，广泛分布于我国东北、华北、华东以及中南各省区的山野沟洼阴湿处及灌木丛中，呈群集稀疏式生长，喜生于腐殖质肥厚的沙质土壤里。因其耐寒，适应性较强，南北各地均可栽培。东北的“白蟒肉”，广西、福建的“土党参”，湖南的“奶参”、贵州的“角参”，华北的“四叶参”均为本种。
中草药中称之为“参”的药材有很多，如人参、党参、西洋参、丹参、沙参等等，都属于常用的补气补血补阴药物，因此，人们通常会把参和滋补药品联系在一起。而四叶参同样也具有滋补、润肺、催乳及生津作用，其作用与党参相近，相对来说，滋补力不及党参，但生津、止渴、润燥作用则更佳。四叶参与沙参相比较，虽养胃益阴之力不及沙参，但补气血却比沙参更强。
四叶参还可当野菜食用，在民间采其春季幼苗或根作山珍食用，美味可口。其保健功能和药用价值堪比人参，而且四叶参的抗氧化作用较人参强，抗疲劳作用较党参强，其含有丰富的维生素、氨基酸、微量元素、淀粉、多糖等多种营养素。地上嫩茎叶与地下肥大根状茎均可食用，为纯天然野生蔬菜。
春天正是吃野菜的季节，从山上将四叶参嫩茎叶采回，沸水煮熟，冷水浸过，蘸酱食之，十分鲜美；若用沸水焯去生味，炒食、炖汤、拌馅皆宜。挖鲜根，洗去泥土，去须根，刮去皮，用刀切成条或片，其根质地脆嫩，味甜可口，和肉一起拌炒或炖汤、或作饺子馅，气味清香，对于天天吃大鱼大肉怕油腻的人来说，是一道非常不错的美味。
由于其价值作用大，野生四叶参被人们大量挖掘，加上近年来，生态环境遭到严重破坏，目前野生比较稀有，若遇见，要珍惜，千万别错过。
