仔鸡炖甲鱼 [原料] 光仔母鸡1只，甲鱼1只，熟冬笋50克，水发香菇50克，青菜心3棵。 [制法] 先将光仔鸡斩去爪尖，清洗干净，将两翅从宰杀口插入嘴中抽出，成“龙吐须”状，鸡脚别至鸡肋处，沥干水分，备用。将甲鱼宰杀烫洗后，用刀刮下黑衣（勿弃），掀起甲壳，去内脏，洗净，将甲鱼放入沸水锅中焯透，取出，清水中过凉，放入蒸盘中，待用。熟冬笋切成薄片，水发香菇切成丝，青菜心入沸水锅中焯一下，待用。甲鱼体内铺放少许香菇丝、冬笋片，合上甲壳，并铺放好黑衣（即“裙边”），使其仍成原状，将鸡背朝上合盖在甲鱼上方，两头方向相反，并移放入笼蒸的沙锅内，加入鲜汤（或鸡汤），并加葱段、姜片、绍酒、精盐，入笼屉，上笼蒸熟后，取下，去掉葱姜，加入味精、五香粉，并将余下的笋片、香菇丝匀放在周边，青菜心盖在鸡背上，再略蒸2分钟，即成。
[吃法] 佐餐当菜，随意服食，吃鸡肉、甲鱼肉，饮汤汁，嚼食冬笋、香菇、青菜心。 [功效] 益气养胃，补脾益肾。适用于胃癌手术后气血不足、体质虚弱者。 [评介] 鸡肉的滋补营养价值已成为人们所熟知，鸡肉性味甘温，不仅对癌症患者术后的体质虚弱可温中补气，而且还可以对气血不足者补精添髓，发挥特殊的调养功效。食疗方中配伍运用的甲鱼，有滋阴补虚、益气调中的作用，现代医学研究结果表明，甲鱼有抗癌作用。体外实验研究资料提示，鳖的上甲壳能抑制人体肝癌、胃癌细胞的呼吸；用美兰法对肝癌、胃癌、急性淋巴型白血病细胞有效。本食疗方以鸡鳖伍用，并佐以抗癌功效的香菇等蔬菜，对中老年胃癌患者术后康复调养是很适宜的，间隔地常食，有较好的辅助治疗功效。
