食品中蛋白质含量可通过（　　）来确定。A.食物中各氨基酸含量的总和B.总氨量×氮折算

问题补充：

1.[多选题]食品中蛋白质含量可通过来确定。A.食物中各氨基酸含量的总和 B.总氨量×氮折算系数 C.总氮量×氨折算系数 D.总氮量×氮折算系数E.食物中各必需氨基酸含量的总和

答案：

参考答案：AD

参考解析：蛋白质是含氮的有机化合物．以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。

食品中蛋白质含量可通过来确定。A.食物中各氨基酸含量的总和B.总氨量×氮折算系数C.总氮量×氨折算系数D.总氮量×氮折算系数E.食物中各必需氨