问题补充：
销售的香肠、榨菜、豆腐干等食品，常采用真空包装．，真空包装的目的是除去空气，使大多数微生物因缺少________而受到抑制，停止繁殖，同时防止食品发生缓慢________而变质．
答案：
氧气氧化
解析分析：根据缓慢氧化的知识解答本题．
解答：有些氧化反应进行的很慢，甚至不容易被察觉，这种氧化叫做缓慢氧化，人和动植物的呼吸也是缓慢氧化反应．粮食、蔬菜、水果贮存的过程中，不断放出水分和二氧化碳，质量会减少．植物含水越多，呼吸作用越旺盛，根据缓慢氧化的知识，销售的香肠、榨菜、豆腐干等食品真空包装的目的是除去空气，使大多数微生物因缺少氧气而受到抑制，停止繁殖，同时防止食品发生缓慢氧化而变质．
故
销售的香肠 榨菜 豆腐干等食品 常采用真空包装． 真空包装的目的是除去空气 使大多数微生物因缺少________而受到抑制 停止繁殖 同时防止食品发生缓慢______
