干瘪四季豆
准备食材:四季豆500g、猪肉未100g、芽菜50g、花椒10g、干红椒10g、盐2g、味精2g
1.四季豆洗净、肉剁末
2.豆角去筋切5厘米的长段。锅内放油,油温六成热下入豆角小火炸制成表面干缩呈虎皮状。捞出控油。
3.锅内油四成热,放花椒小火炸出香味后,放入肉未小火煸酥香加姜,蒜,干辣椒,炒出香味。加料酒去腥增香。加芽菜煸香。
5.放入豆角加鸡精,盐,调味。翻炒均匀出锅。
肉末蒸豆腐
材料:嫩豆腐,肉末,生姜,郫县豆瓣酱,生抽,蒜瓣,香葱,香醋,蚝油,胡椒粉,香油,水淀粉
做法步骤:
1、豆腐切成薄片摆放在盘中,水开上蒸锅蒸制2-3分钟;姜蒜切成末,香葱切成葱花,郫县豆瓣酱剁细;
2、锅中烧油,下入姜蒜末稍爆一下,加入肉末小火煸香煸至微焦;
3、加入郫县豆瓣酱同炒,炒出豆香味和红油;加入调味料调味,加入少量水淀粉烧开,淋一点香油搅匀;
4、这时候豆腐也蒸好了,取出后倒掉盘中汁水,淋上肉末汁,撒上葱花。
红烧排骨
主料:猪肋排、红辣椒、大蒜、香菜
辅料:花生油、酱油、豆瓣酱、盐、鸡粉
做法:
1. 猪肋排切成小段后,烧开水过掉一遍血水。放入高压锅中炖5分钟左右捞起备用。
2. 红辣椒去籽切丝,大蒜切碎,姜切成片备用。
3. 锅烧热放入适量花生油烧至七成热倒入排骨炸三分钟左右。
4. 捞出控油备用。
5.锅底留油放入辣椒,花椒、大蒜、姜片爆香,倒入排骨翻炒均匀。
6放豆瓣酱,酱油翻炒均匀,再加入盐调味。倒入高汤煮开(我这里放的是之前高压锅炖排骨的汤汁)熬至汤汁快收干,放入适量鸡粉调味。
7.最后装盘,可以撒点葱花,这样香喷喷的红烧排骨上桌了。
香煎豆腐
制作方法:
1.豆腐切成长方块,沾上鸡蛋液下锅煎制金黄定型盛出备用
2.锅中烧油放入葱蒜炒出香味,倒入清水下入豆腐,加入盐,鸡精,十三香,酱油,小火焖两分钟撒上胡萝卜丝香菜即可出锅。