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荠菜营养价值丰富而全面，不仅含有丰富的蛋白质，还含有钙磷、铁等矿物质和微量元素，荠菜中的维生素C和胡萝卜素含量更是比一般蔬菜高很多。荠菜全株皆可入药，荠菜中含有的荠菜酸是止血的有效成分，能够补气益血。荠菜是野菜中的补肾“药材”，可以消肿利尿，例如，将荠菜根和车前草各半，以水煎服，能够有效地治疗水肿的症状。荠菜还有利尿的功效，对肾脏起到养护作用。那么荠菜到底怎样食用补肾效果最好呢？下面告诉你！
【荠菜山药羹】
材料：
荠菜，山药，高汤，盐，水淀粉
做法：
1 荠菜择去黄叶洗净，用沸水汆烫后过冷水切碎；
2 山药去皮后切丁；
3 高汤倒入锅里烧开，倒入山药丁煮约2-3分钟；
4 加入荠菜烧开，加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡即可。
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