入秋后 几天不吃它就馋 简单拌一拌 口感清爽开胃 才3元一斤

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入秋后，天气一天天转凉，尤其是北方尤为明显，而到了西南边陲思普地区，除了早晚的温差比较大以外，中午依旧有30度的高温。正是因为这个原因，这里的饮食也和其它地方有显着差异，那就是一年四季都喜欢吃凉拌和烧烤。今天，我就给大家带来一道凉拌菜，入秋后，几天不吃它就馋，简单拌一拌，口感清爽开胃，才3元一斤。

在思普地区可以做凉拌菜的食材太多，但是真正大家吃得比较多的还数龙须菜，它是佛手瓜的幼嫩卷须，也就是它的嫩苗，因其须长而卷，就取名叫龙须菜，取 “龙须祈福”之意。如果你是在其它地区，听到龙须菜的名字，可不要以为就是佛手瓜的苗，龙须菜它并非特指，它可以指豌豆苗、露生海藻、芦笋的嫩茎、以及南瓜苗，当然还有一种被视为野菜的。可见这个名字还是相当的受欢迎。

秋天，这菜苗又嫩又香，不吃好浪费，我最爱凉拌吃，5分钟就上桌。很多人为了佛手瓜的生长，不忍心吃它的苗，事实上佛手瓜的苗会越长越多，你掐它以后反而能够促进它的生长。龙须菜富含维生素C、高钾、低热、低钠，你直接用开水氽烫后，就能直接凉拌，或者是炒食了，也可以采用腌制的工艺，它色泽碧绿，清脆爽口，风味独特，是思普地区很多饭店的特色菜。另外值得一提的是，佛手瓜很容易生长，而且生育期无须喷药，也不用施用化肥，不使用生长调节剂，这就不存在农药、化肥残留问题，是名副其实的绿色蔬菜。喜欢吃凉拌菜的朋友，一起试试这道营养丰富的水豆豉拌龙须菜吧！好吃还简单。

【水豆豉拌龙须菜】

食材：龙须菜一大把，水豆豉一大勺、大蒜、小米辣、皱皮辣椒；蒜油、醋、盐、少许的凉拌酱油烹饪方法：

1、龙须菜一大把把它冲洗干净，如果苗比较老的话就直接把它掐掉，这样吃的时候，鲜嫩爽脆的口感才能展现出来。

2、洗干净的龙须菜改刀切成段，一般来讲只要切一刀就足够了，不需要再切得那么小，在焯水以后龙须菜会变软。

3、锅中注入适量的清水，大火烧沸，接着放入食用盐，这样可以让它的颜色依旧很青翠，放入切好的龙须菜。

4、不断的进行搅拌，直至它受热均匀，已经熟透，这个时候就可以找一个大碗，把它放进去，记住一定要沥干水分。

5、大碗中放入焯好的龙须菜以后就可以开始调味，放入盐、少许的蒜油、再加入凉拌酱油，放入切好的皱皮辣椒和小米辣，放入一大勺水豆豉、醋。6、把调料充分的搅拌均匀，直至它完全入味，一道十分开胃的凉拌菜，水豆豉拌龙须菜就制作完成了。

食刻tip：

龙须菜有很多种，根据地方不一样其食材也不一样，我这里讲的龙须菜，其实就是佛手瓜的嫩苗，在做这道菜的时候，记住一定要焯水，另外在掐它的苗的时候，尽量挑哪种刚长出来的，这种鲜嫩一些口感也更好。