说到猪脚，相信没有人会陌生，而且猪脚的称呼也有很多，例如猪蹄、猪肘以及猪手等等，这都是古代商家为了吸引客人而想出的一些特殊的称呼，也是一直沿用至今。猪脚的做法有很多，可以炖汤、可以红烧、可以卤着吃，甚至还能烤着吃，这些做法小编都吃过，而且其中红烧猪脚和卤猪脚都是小编经常做的，不得不说，猪脚确实是一道非常美味的食材，肥而不腻，特别是猪脚皮，非常的香甜软糯。
吃了那么多年猪脚，才知道前脚和后脚区别这么大，下次别买错了
虽然小编经常做猪脚吃，然而曾经在做猪脚方面却是遇到了非常大的问题，特别是炖汤的时候，有时候炖了将近两个小时还炖不烂，红烧猪脚也是如此，甚至后来小编做红烧猪脚的时候，都要用高压锅将红烧猪脚炖烂，才能继续下一步，猪脚这样确实烂了，但猪脚的口感也因此受到影响了，有时候还过于烂了，所以小编为此非常的苦恼，有时炖不烂，有时有太烂，完全不知道怎么把握一个度。
随着年龄的增大，小编真感觉自己记性越来越差了，有一个饭店大厨的舅舅都不问，就知道自己闷头闷脑做，直到上次去外婆家的时候，恰好舅舅在家，才想起要问这个事，小编才刚说，就立马知道小编的问题出在哪了，舅舅问小编，是不是每次去买猪脚的时候，都是直接拿着就走，从来没有问过到底是前脚还是后脚。舅舅不愧是专业的厨师，一眼就能看出问题所在，舅舅也是告诉小编怎么去改善。
原来买猪脚的时候，还要分前脚和后脚的，不是说哪一种更好，而是说两种都有自己的独特之处，各有各的优势，根据做法的不同，猪脚的选择也可以不同。猪的运动主要依靠前脚，所以前脚的肥肉要少一些，但是筋也就是韧带会要多一些，适合卤着吃或者是做红烧猪脚，而后脚的话，因为运动量比较少，因此肥肉要相对多一点，用来炖汤或者红烧也行，只不过红烧的时候，就不要用高压锅蒸了，直接煮就好。
说实在，吃了那么多年猪脚，才知道前脚和后脚的区别这么大，做猪脚的时候，一定要注意了，要根据猪脚的特性来决定烹饪的方式以及时间长短，前脚的话，可以用高压锅炖烂，再继续下一步，而后脚本身肥肉比较多，所以就不需要用高压锅炖了，只要用普通锅炖就行了，因此下次买猪脚的时候，就不要直接拿着猪脚就走了，而是应该分清楚前脚和后脚，再决定其做法，以后要猪脚时，就不要买错了。
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