牛排 STEAK
牛排是西餐名菜的代表，最能突出西餐礼仪和绅士风范，也是最具大众知名度的欧洲美食。
据说欧洲中世纪时期，猪肉和羊肉是平民百姓的食用肉，而牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉再搭配上同样远道而来的胡椒及香辛料，便是彰显地位的饮食。
牛排有烤、煎、扒等多种做法，各国食客喜爱的口味也大相径庭：意大利牛排是在经过调味后，用油煎至表面呈金黄，并浇上白葡萄酒；英国人热衷于将大块的牛排插起来烤；法式牛排则更加注重酱汁的调配。牛排选肉的品质取决于牛的年龄、肉中肥瘦比例及牛肉的组织、色泽和外观，通常情况下，年轻而多肥肉的牛最为高级。
牛排可基本分为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排和 T 骨牛排四种，菲力牛排(FILET)也称牛里脊，是牛脊上最嫩的部分，瘦肉较多，高蛋白，低脂肪；肉眼牛排(RIB-EYE)是牛肋部分，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香；西冷牛排(SIRLOIN)则是外脊肉，即牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外部边沿有一圈呈白色的肉筋，相比菲力和肉眼更有韧性和嚼劲；T 骨牛排(T-BONE)是牛背上的脊骨肉，因呈 T 字形而得名，T 骨两边量少的一侧是菲力，量多的一侧是西冷，尽管 T 骨牛排即可以尝到菲力的鲜嫩又可以感受到西冷的原汁原味，但此种牛排多出现在美式西餐中，在法式西餐中极其罕见。
牛排的热度也是决定牛排质量的重要因素。牛排半生时切口处的粉红色肉汁并不是血，而是烤肉时渗入的调味品汤汁，烤制时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽。三分熟牛排(medium-rare)追求牛肉入口时的细腻口感，粉红色肉汁较多；五分熟牛排(medium)肉质较为厚重；七分熟牛排(medium-well)肉质厚重，咀嚼感更为强烈；全熟牛排(well-done)牛肉整体已经烹熟，口感相当厚重。在欧洲当地，大多数食客会选择五分熟以下牛排，如果你是初试牛排的新手，建议以七分熟甚至全熟开始。
鹅肝
鹅肝在法文中说法即是“顶级”，具有至高无上的帝王地位，据说 2000 多年前，罗马人就开始食用鹅肝并呈献给凯撒大帝，得到凯撒大帝的高度认可。据说最先发现鹅肝美味的是埃及人，随后凯撒大帝将鹅肝从非洲带回罗马，后由法国南部的阿尔萨斯省传遍整个法兰西大地。
法国鹅肝食用方法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱，松露和无花果均是鹅肝的绝配；另外一种吃法是将煮熟后的鹅肝冷却切片，再淋上调味酱享用。鹅肝与酒的搭配也格外讲究，通常鹅肝的饕餮盛宴不会配味道过于浓厚的酒，而是选用贵腐酒，以最大限度引发出鹅肝的丰腴鲜美的口感。
红酒配红肉，白酒配白肉
“红酒配红肉，白酒配白肉”是最简单的美食美酒搭配公式。红肉通指牛、羊肉，即需要使用浓厚酱汁的褐红色食物，红葡萄酒中的单宁可使肉食纤维柔化，使肉质感觉更甜美，而略带苦涩味的单宁则会降低红肉油腻的感觉，红葡萄酒中本身的香味也会使红肉的香味更香。
白肉泛指海鲜和家禽，白葡萄酒中的酸度和清新的花果香会有效的去除海鲜的腥味，如生蚝等贝类口感比较柔滑，没有单宁的白干不会破坏这种口感。不过，需要说明的是，有些特殊做法的，味道浓厚的海鲜（白肉）也有可能配红酒更佳。
