蛋白质是人体必需的营养物质，在日常生活中需要注重高蛋白质食物的摄入。高蛋白质食物，一类是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物蛋白；另一类是黄豆、大青豆和黑豆等豆类，芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的植物蛋白。最近，由于多种原因，国内猪肉价格疯涨，作为最常见的动物蛋白来源，人们纷纷高呼，肉都要吃不起了。
高蛋白质食物
近年来，高蛋白饮食对健康影响的相关探索引起了科学家的极大兴趣。在短期的试验中，高蛋白饮食已被证明有益于体重减轻和脂肪含量减少，同时，高蛋白饮食也与心血管危险因素的改善有关，包括血压、血脂、脂蛋白谱以及血糖调节。尽管有这些好处，
较高的蛋白质摄入量对一般人群死亡率的长期影响的流行病学证据尚不清楚。
8月26日，日本国立癌症中心的Norie Sawada等人在国际顶级医学期刊JAMA Internal Medicine上在线发表了题为：Association of Animal and Plant Protein Intake With All-Cause and Cause-Specific Mortality的研究论文。该研究通过评估动物蛋白和植物蛋白摄入量与全因以及特定原因死亡率之间的关系，发现较高的植物蛋白摄入量与较低的全因死亡率以及心血管疾病相关的死亡率相关，用植物蛋白替代红肉或者加工肉蛋白可显着降低全因死亡率、癌症相关死亡率和心血管疾病相关的死亡率。
这是一项针对70696名成年人的大型前瞻性队列研究，参与者的年龄在45至74岁之间，并且在研究基线时没有癌症、脑血管疾病或缺血性心脏病的病史。研究者通过问卷调查收集膳食摄入量的信息，同时估计所有参与者的蛋白质摄入量，然后使用Cox比例风险回归模型估计全因和特定原因死亡率的危险比，并调整潜在的混杂因素。
在的随访期间，研究者共记录到12381例死亡，其中5055例死于癌症、3025例死于心血管疾病、1528例死于心脏病以及1198例死于脑血管疾病。通过分析研究者发现较高的动物蛋白摄入量与全因死亡率或者特定原因死亡率无关，然而，植物蛋白摄入量与全因死亡率显着负相关。另外，在导致特定死亡的原因中，与植物蛋白摄入的这种反向关联对于心血管疾病的死亡率是非常明显的，但与癌症死亡率无关。谷物、豆类、蔬菜以及水果是主要的植物蛋白摄入来源，这些食物也常常作为健康饮食的代表。为了更加深入地研究，研究者根据蛋白质的食物来源分组进行了取代分析，即用一种蛋白质替代另一种蛋白质从而研究其与死亡风险的关联。在这项分析中，研究者发现植物蛋白3%能量等热量替代红肉蛋白与较低的总体、癌症相关以及心血管疾病相关的死亡率相关，另外替代加工肉类蛋白也与较低的总体、癌症相关的死亡率相关。
植物蛋白3%能量等热量替代不同来源的动物蛋白相关的死亡率危险比而在动物蛋白中，研究者发现用鱼蛋白代替红肉蛋白与较低的总体、癌症相关和心血管疾病相关的死亡率相关，且用鱼蛋白替代加工肉类蛋白也与较低的总体、癌症相关的死亡率相关。另外，在植物蛋白中，当研究者用蔬菜和水果蛋白代替谷类或大豆蛋白时，并没有观察到与死亡风险明显的关联，这可能表明所有的3种来源都是有益的。
鱼蛋白3%能量等热量替代不同动物蛋白来源相关的死亡率危险比
总而言之，在这项大型的前瞻性队列研究中，较高的植物蛋白摄入量与全因死亡率和心血管疾病相关的死亡率相关。尽管动物蛋白摄入量与死亡率没有明显的相关性，但用植物蛋白替代红肉或加工肉类蛋白与总体、癌症相关和心血管疾病相关的死亡率降低有关，因此适当提高植物蛋白的摄入量有助于长期的健康。参考信息：/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/2748453本文经授权转载自：iMedScience，转载时有改动。
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